Nu när hösten har kommit så är det pumpasäsong! Pumpor är mycket rika på mineraler som calcium och fosfor, samt vitamer, speciellt vitamin A, men även vitamin B,C och E. Det är synd att tro att pumpor enbart är till för halloweendekoration, det finns många läckra recept att prova på. Här kommer ett:

2 msk olivolja
1 finskuren lök
2 pressade vitlöksklyftor
2-3 msk currypulver (beroende på storleken på pumpan)
1/2 tsk kanel
1/2 tsk ingefära
1 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar
3 finhackade tomater (eller en burk krossade tomater)
1 kopp vatten
1 finhackade pumpa (butternut)
2 finhackade morötter
2 potatisar hackad i mindre bitar

Hetta upp oljan i en stor gryta, lägg i löken och vitlök och stek ett par minuter. Lägg sen i curry, kanel, ingefära, salt, peppar och tomater. Stek tills du har en tjock sås.

Lägg till vatten, pumpa, morötter samt potatis och koka under lock cirka tjugo minuter. Tillsätt mer vatten vid behov.

Serveras med ris eller quinoa samt mycket grönsaker. Kan också användas för att fylla ugnsbakad pumpa. För detta, ta en vanlig “halloween-pumpa”, dela den på mitten och ta bort kärnorna och lägg sen på en plåt i ugnen cirka en halvtimme.

Se till att spara pumpakärnorna. De innehåller värdefulla proteiner och är rika på järn, zink och selenium. Rosta dem i ugnen i cirka 20 minuter. De blir utmärkta som tilltugg eller snacks.