Smakrikt recept på curry med pumpa och röda linser.

• 1 msk olivolja
• 2 gula lökar, skurna i små bitar
• 5 koppar pumpa, tärnad (butternut)
• 1 tsk malen ingefära
• 1 tsk malen spiskummin
• 1 tsk malen koriander
• 1 tsk gurkmeja
• 1 tsk paprikapulver
• 4 vitlöksklyftor, pressade
• 4 koppar vatten eller grönsaksbuljong
• 1 burk krossade tomater
• 1 kopp torkade röda linser
• 1/4 tsk salt
• 1/4 tsk malen svartpeppar
• 1/4 kopp hackad koriander

Hetta upp oljan i en stor gryta eller en wok. Lägg i lök och stek några minuter. Lägg i pumpan och följande sex ingredienser. Stek i 30 sekunder under omrörning.

Lägg i vatten och krossade tomater. Koka upp. Täck med lock och låt koka på svag värme i tio minuter.

Lägg i linserna. Koka ytterligare tio minuter. Lägg i salt och svartpeppar. Strö över koriander.

Servera med ris.