Här kommer ett mycket gott recept på vegansk Saag Aloo.

8 potatisar, skurna i små bitar
4 vitlökskyftor, pressade
2 tomater, skurna i småbitar
olivolja
1 tsk spiskummin
1 tsk gurkmeja
1 tsk garam masala
1 tsk chilipulver
1/2 tsk salt
1 tsk senapsfrön
400 g färsk eller frusen spenat

1. Om spenaten är frusen, tina och låt vattnet rinna av
2. Koka potatisen tills den är nästan genomkokt utan att de faller sönder. Häll av vattnet.
3. Hetta upp oljan i en wok, lägg i potatisen och alla kryddor. Rör runt ordentligt och stek till potatisen är lite krispig.
4. Lägg i vitlök och tomater och rör runt en kort stund. Lägg sen i spenaten.
5. Använder du frusen spenat ska den värmas tills den är genomvarm. Använder du färsk ska den bara värmas en kort stund.