Här kommer ett gott risottorecept lagom till svampsäsongen.

1-2 koppar risottoris
1.5 liter grönsaksbuljong
1 purjolök skuren i småbitar
3 vitlöksklyftor
3-4 msk bjäst
soyasås
Samt så mycket svamp som önskas. Bäst blir det med svamp som har mycket smak, t.ex. Shiitake, Karl-Johan, Kantareller, Stensopp etc… Färsk eller torkad går lika bra.

Börja med att värma grönsaksbuljongen. Ställ sen åt sidan. Stek svampen tills allt vatten i den försvunnit. Lägg åt sidan.

Stek purjolöken och vitlöken i en stor stekpanna. När den blivit mjuk, lägg i riset och stek även det några minuter. Sänk värmen och tillsätt en kopp buljong, koka under omrörning tills buljongen blivit absorberad. Tillsätt sen ytterligare en kopp och repetera detta tills all buljong är slut. Rör ner bjästen mot slutet och tillsätt även soyasås.

Servera med nymald svartpeppar!