Den här typen av kronärtskockor måste man ha, som är små och spröda och kan ätas hela, inklusive innanmätet samt stjälken:

– 4-5 små provensalska kronärtskockor (en bukett)
– 2 vitlöksklyftor
– salt, peppar
– 1 medelstor lök
– 2 morötter
– 4 potatisar
– 1 glas vitt vin
– vatten
– några korianderfrö och timjan (valfritt)

Skala och skär potatis, morötter, lök och vitlök i små bitar. Lägg dessa i gryta.

Rensa kronärtskockorna på de yttersta bladen, skär av toppen och dela dem på mitten. (För att undvika att kronärtskockorna oxiderar och blir bruna, medan du förbereder dem, lägg dem i kallt vatten)

Lägg kronärtskockorna ovanpå rotfrukterna med bladen vända uppåt.

Salta och peppra. Fyll på med vatten så att allt täcks och låt sjuda på mellanvärme i en timme under lock. När rätten nästan är klar, lägg i ett glas vin, och låt vätskan reduceras till hälften. Servera med bröd.