Stek lök, vitlök, ingefära och bockhornsklöver i en stor gryta tillsammans med lite vatten cirka fem minuter. Lägg i mer vatten vid behov.
Lägg i resten av kryddorna och stek ytterligare några minuter. Lägg därefter i grönsakerna, citrongräs, kokosmjölken samt tillräckligt med vatten/buljong så att allt är täckt. Salta efter smak.
Täck och koka upp och låt sjuda 15-20 minuter. Ta av locket efter halva tiden. Lägg i bananerna mot slutet. Strö över färsk koriander när det serveras.
Recipe by Veganrecept med hälsan i fokus at http://brandnewlifestyle.com/2014/11/hostig-curry-med-pumpa-och-banan/