Wokad aubergine med sötpotatis
Författare: 
Prep tid: 
Tillagningstid: 
Totaltid: 
 
Söt och smakrik wok fylld med nyttiga grönsaker. Servera gärna med fullkornsris.
Ingredienser
  • 1 kopp grönsaksbuljong eller vatten
  • 2 msk tahini
  • 2 msk tamari eller sojasås
  • 1 msk arrowroot
  • 1 tsk mald koriander
  • ¼ tsk kayennepeppar
  • 2-3 normalstora auberginer, skurna i småbitar
  • 1 stor sötpotatis, skuren i småbitar
  • 1 gul paprika, skuren i småbitar
  • 4 salladslökar, hackade
  • 3 vitlöksklyftor, pressade
  • 1 msk färsk ingefära, riven
  • 4 tomater, hackade
  • Saften från en citron eller lime
  • ½ kopp basilika (valfritt)
Instruktioner
  1. Blanda ihop buljong, tahini, sojasås, arrowroot, koraiander och kayenne i en skål. Ställ undan.
  2. Häll lite vatten i en stor wok eller stekpanna och stek aubergin, sötpotatis, paprika, salladslök, vitlök och ingefära cirka 3-5 minuter.
  3. Addera tomaterna och stek ytterligare två minuter.
  4. Häll i buljongblandningen och rör om ordentligt. Koka upp och låt sjuda under lock tills auberginerna och sötpotatisen är mjuka, cirka 8-10 minuter.
  5. Häll sist i citronsaft och basilika. Servera med ris.
Recipe by Veganrecept med hälsan i fokus at http://brandnewlifestyle.com/2015/01/wokad-aubergine-och-sotpotatis/