Tag Archives: veganskt

Inte-köttfärslimpa

Posted on by

inte köttfärslimpa

1 kopp torkade linser
2 koppar vatten eller grönsaksbuljong
1 gullök
1 skalad morot
2 stjälkar selleri (vi bytte till purjolök pga allergi)
1/4 kopp ketchup
2 msk senap
2 msk tamarisås
2 msk bjäst
1 msk italiensk krydda (vi tog en provensalsk kryddblandning istället)
1 kopp havregryn

1. Koka linserna i vattnet/grönsaksbuljongen cirka 20 minuter. Tills det mesta av vattnet försvunnit.

2. Lägg lök, morot och selleri i en matberedare och processa tills allt är fint hackat, men inte pulveriserat.

3. Överför till en större skål och bland med ketchup, senap, tamari, bjäst och italiensk kryddblandning.

4. Värm ugnen till 180 grader och klä in en brödform med bakplåtspapper. Vi hade ingen brödform så vi tog en något bredare form istället. Det gick också bra.

5. När linserna är klara lägg i matberedaren och processa en kort stund så att mestadelen av dem är sönderhackade.

6. Lägg havregrynen i en mixer/matberedare och kör tills det bara återstår mjöl. Alternativt kan man köpa färdigt havremjöl.

7. Blanda i linserna och havremjölet i skålen.

8. Häll över blandningen i formen. Pressa ut degen ordentligt i kanterna.

9. Baka 40-50 minuter. Låt kallna i tio minuter innan servering. Servera med exempelvis potatismos.

Curry på blomkål och spenat (Bhaji)

Posted on by

2 gula lökar
1 blomkål
1 tsk asafoetida (eller 2 vitlöksklyftor)
1 tsk ingefära
2 tsk koriander
1 tsk spiskummin
1 tsk gurkmeja
1/2 tsk kayennpeppar
1 burk krossade tomater
1 1/4 kopp vatten eller grönsaksbuljong
Salt och peppar
1/2 kilo spenat

Dela upp blomkålen i småbitar. Hacka löken och lägg tillsammans med blomkålen i en stekpanna. Lägg i lite vatten och stek i cirka tre minuter.

Blanda i alla kryddorna och blanda ordentligt.

Lägg i tomaterna och vattnet och koka upp. Låt sjuda cirka 8 minuter.

Blanda sist i spenaten och låt sjuda i ytterligare 8-10 minuter.

Servera med ris och/eller naanbröd.20140622-182942-66582956.jpg

Kronärtskocka på provensalskt vis (Artichauts à la barigoule)

Posted on by

Den här typen av kronärtskockor måste man ha, som är små och spröda och kan ätas hela, inklusive innanmätet samt stjälken:

20140412-163058.jpg

– 4-5 små provensalska kronärtskockor (en bukett)
– 2 vitlöksklyftor
– salt, peppar
– 1 medelstor lök
– 2 morötter
– 4 potatisar
– 1 glas vitt vin
– vatten
– några korianderfrö och timjan (valfritt)

Skala och skär potatis, morötter, lök och vitlök i små bitar. Lägg dessa i gryta.

Rensa kronärtskockorna på de yttersta bladen, skär av toppen och dela dem på mitten. (För att undvika att kronärtskockorna oxiderar och blir bruna, medan du förbereder dem, lägg dem i kallt vatten)

Lägg kronärtskockorna ovanpå rotfrukterna med bladen vända uppåt.

Salta och peppra. Fyll på med vatten så att allt täcks och låt sjuda på mellanvärme i en timme under lock. När rätten nästan är klar, lägg i ett glas vin, och låt vätskan reduceras till hälften. Servera med bröd.

550B2401

Rumänsk aubergineröra (Salata de vinete)

Posted on by

4-5 auberginer
1 stor lök
salt

(Servera till bröd och tomater)

rosii cu salata vinete

För att få till den rökta smaken, lägg auberginerna i ugnen nära grillelementen så att de nästan blir brända under tillagningen (1 timme, 180 grader). Använd ugnens grillfunktion och rotera dem då och då så att de blir jämnt brända.

Ta ut auberginerna, halvera dem och gröp ur innehållet i en skål (kasta bort skalet). Skär löken i småbitar och blanda den tillsammans med auberginerna och salt. Bred röran på nybakat bröd och ät tillsammans med färska tomater.

Grova bananmuffins

Posted on by

Här kommer ett gott och nyttigt recept på muffins från The China Study Cookbook.

550B2354

Till smeten

  • 2 koppar fullkornsvete
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 tsk bikarbonat
  • 1 tsk kanel
  • 2 mogna bananer
  • 1 kopp vegetarisk mjölk
  • 1/4 kopp agave eller annat sötningsmedel
  • 1/4 kopp hackade valnötter

Till garneringen

  • 6 msk agave
  • 1/2 tsk kanel
  • 1/4 kopp havregryn (körda i mixer)
  1. Värm ugnen till 180 grader
  2. Blanda mjöl, bakpulver, bikarbonat och kanel i en skål
  3. Mosa bananerna med en gaffel i en annan skål och blanda i agave och mjölk.
  4. Blanda med de torra ingredienserna. Lägg också i valnötterna. Häll upp smeten i muffinsformar (blir cirka 12).
  5. För garneringen, blanda agave med kanel och havre. Rör runt med en gaffel tills det bildas små klumpar. Strö över muffinsen.
  6. Baka i ugnen i 18-20 minuter.

Rumänsk bönsoppa (Supa de fasole boabe)

Posted on by

550B2409

500 gram vita bönor
4 liter vatten
1 stor lök
4 lagerblad
Torkade tomater (valfritt)
4 msk koncentrerad tomatpasta (eller 2 burkar passerade tomater)
2 msk paprikapulver
2 kryddmått chilipulver eller kayennpeppar (eller både och)
2 färska tomater (lägg i mot slutet, tärnade, när soppan nästan är klar att servera)
Libbsticka (några teskedar torkad, eller en knippe färsk)
Fransk Dragon (samma som ovan)
Salt

Tillbehör:
Gullök
Vinäger
Salt

Blötlägg bönorna enligt förpackningen.

Koka bönorna tillsammans med lök och lagerblad i cirka en timme. Lägg i resten av ingredienserna och koka ytterligare tio minuter.

Krossa löken mot en skärbräda, ta bort skalet och skär upp i lagom stora bitar. Lägg på ett fat och häll över vinäger och salt. Ät tillsammans med soppan.

Servera tillsammans med bröd.

550B2404

 

Filippinsk pancit canton

Posted on by

Pancit betyder nudlar på filippinska, så pancit canton betyder helt enkelt nudlar från Canton (Kinesiska nudlar). Här kommer en plantbaserad variant.

550B2202

1 paket risnudlar
1 kopp shitakesvampar (används torkade ska de dra i vatten först)
3/4 kopp strimlad (julienne) morot
1/2 savoykål, kinakål eller andra bladgrönsaker
1 kopp sockerärtor (valfritt)
1 finhackad rödlök
1/2 kopp persilja
3-4 vitlökar
1 1/2 kopp vatten
1/3 kopp sojasås
1/2 tsk svartpeppar
rostade sesamfrön (valfritt)

Stek morötter, sockerärtor och kål i en stekpanna med lite vatten i cirka fem minuter. Häll därefter över innehållet i en annan behållare.

I samma panna, stek löken och vitlöken. Lägg till svampen och persiljan. Koka i två minuter. Häll i vatten och sojasås. Koka upp. Lägg i peppar och låt sjuda i fem minuter. Lägg i nudlarna och rör runt så att vätskan absorberas. Fortsätt koka tills all vätska har försvunnit. Lägg tillbaka grönsakerna och blanda. Strö eventuellt över några rostade sesamfrön.

Klart att servera!

Nyttig Mujaddara (Linser, ris och purjolöksgryta)

Posted on by

Mujaddara är ett recept från mellanöstern som består av kokta linser tillsammans med ris och lök. Första noterade förekomsten är i en Irakisk receptbok från 1226 – en riktig klassiker med andra ord! Ursprungsreceptet har ganska mycket olja, här har vi gjort en variant utan som blev mycket lyckad!

Ingredienser:

  • 1 kopp bruna eller gröna linser
  • 2 hackade purjolökar
  • 1-2 tsk salt
  • 3 vitlöksklyftor, pressade
  • 3/4 kopp långkornigt fullkornsris
  • 1 1/2 tsk malen spiskummin
  • 1/2 tsk nejlikor
  • 1/2 tsk kanel
  • 1/2 tsk muskotnöt
  • 1/4 tsk kayenpeppar
  • 1 lagerblad
  • 1 kanelstång
  • 4 koppar med någon hackad bladgrönsak (t.ex. spenat, grönkål eller mangold)
  1. Blötlägg linserna
  2. Lägg purjolöken i en stekpanna tillsammans med lite vatten. Stek cirka fem minuter. Lägg i mer vatten vid behov.
  3. Lägg hälften av purjolöken i en ugnsfast form och strö över lite salt. Rosta i ugnen (sätt ugnen på grill) i några minuter.
  4. Lägg i vitlök och ris tillsammans med resterande purjolök i stekpannan. Stek cirka 2 minuter. Lägg i alla kryddorna.
  5. Dränera vattnet från linserna och tillsätt dem i stekpannan. Häll i 4 1/2 koppar vatten. Koka upp och låt sjuda under lock på låg värme i 20 minuter.
  6. När linserna är klara, lägg över bladgrönsakerna och låt koka under lock i ytterligare fem minuter. Stäng av värmen och låt stå i ytterligare fem minuter.
  7. Servera och strö över den rostade purjolöken.

550B2151

Svamp-carbonara

Posted on by
  • Så mycket champinjoner som önskas, skurna i småbitar.
  • 5-6 klyftor rökt vitlök (eller vanlig vitlök)
  • 2-3 charlottenlökar, skurna i småbitar
  • 1/2 kopp vitt vin
  • 1-2 tsk arrowrot
  • 1 kopp vegetarisk mjölk
  • 2 msk bjäst
  • kokt pasta
  • salt och peppar
  • persilja

Börja med att steka champinjonerna i lite vatten tills de börjar krympa. Lägg sen till charlottenlöken och pressa vitlöken. Om rökt vitlök används, låt lite av skalet sitta kvar då det mesta av den rökta smaken sitter i det. Häll i vinet och reducera.

Salta och peppra. Blanda bjästen i den kalla mjölken och häll sen i blandningen. Blanda ordentligt. När såsen tjocknat något, avsluta med att hälla hela blandningen över pastan. Mixa ordentligt. Servera med hackad persilja.

Mamaias rumänska ärtgryta (Mancare de mazare)

Posted on by

Denna lättgjorda och välsmakande ärtgrytan kommer från Rumänien och heter på originalspråket Mancare de mazare. Detta är farmor Mamaias recept.

Vegetarisk Ärtgryta

500 g ärter
1/2 paprika
2 lökar
1 msk paprikapulver
2 morötter
2 msk mjöl
200 ml tomatjuice eller tomatpuré
1-2 vitlöksklyftor
1 knippe dill
olja
salt
peppar

 

  • Lägg lök, paprika, morötter och hackad vitlök i en stor gryta tillsammans med olja.
  • Stek tills löken får en fin färg
  • Tillsätt salt, peppar och paprikapulver
  • Täck grönsakerna med vatten och koka tills morötterna blir mjuka
  • Lägg i de frysta ärtorna och mer vatten om det behövs. Låt koka i 4-5 minuter.
  • Blanda under tiden tomatsåsen med mjölet.
  • Lägg i tomatsåsen i grytan och koka ytterligare några minuter.
  • Lägg i dillen samt mer peppar och salt om det behövs.

Servera med bröd eller potatis