Fänkål och zucchini fritters

Detta receptet hittade jag i Vego-tidningen. De var mycket goda. Serverades med kokt potatis och stuvad spenat.

200 gr zucchini, grovt riven
150 gr fänkål, grovt riven
1 gul lök, tunt skivad
1 stor vitlöksklyfta, riven
2 dl kikärtsmjöl
2 tsk bakpulver
Salt
Svartpeppar

Sprid ut zucchini och fänkål på en skärbräda, salta och pressa ut vätska.
Blanda alla ingredienser. Forma biffar och stek i olja på medelvärme tills de fått en fin brun färg.

Orientalisk linssoppa

Detta är Lisa Bjärbos goda linssoppa. Ibland har jag bytt ut grönsaksblandningen mot andra grönsaker och tomatpurén mot krossade tomater. Det blir alltid lika gott.
4 portioner

1 gul lök
2-3 vitlökslyftor
rapsolja att fräsa i
2 tsk curry
3 dl röda linser (torkade)
ca 1,5 l vatten
1 grönsaksbuljongtärning
4 msk tomatpuré
4 dl fryst grönsaksblandning av ärtor, majs och paprika
salt
peppar

1. Hacka lök och vitlök fint och fräs tillsammans med curry i en kastrull.
2. Tillsätt de röda, sköljda linserna, vatten, buljongtärning och tomatpuré och
låt koka under lock på glänt i 15-20 minuter, tills linserna är mjuka.
3. Tillsätt grönsaksblandningen och låt allt bli genomvarmt. Smaka av med salt och peppar.
Servera med bröd.

Scrambled tofu

250 gr fast tofu
3 msk vatten
2 msk havremjölk
2 msk bjäst
½ tsk vitlökspulver
½ tsk gurkmeja
½ tsk salt
¼ tsk cayenne peppar
¼ tsk vitpeppar

1. Riv tofun grovt på ett rivjärn
2. Lägg allt utom mjölken i en stekpanna och
låt koka tills all vätska försvunnit på medelhög värme.
3. Sänk värmen och blanda i mjölken, rör runt.
4. Servera som pålägg på grovt bröd.

Det går också bra att steka med hackad lök.
I ett annat recept som jag följde ingick lök och det var också gott.

Rödbetsbiffar

500 gr rödbetor
1 potatis
1 gul lök
1,5-2 dl ströbröd
salt
vitpeppar

1. Skala rödbetor och potatis. Riv dem grovt.
2. Skala och hacka löken fint.
3. Blanda alla ingredienser.
4. Låt stå i ca 10 minuter så att vätska sugs
upp av ströbrödet.
5. Forma ca 12 biffar.
6. Stek biffarna 2-3 min på varje sida i lite olja.

Tofuburgare

Detta recept erhöll jag med vegankassen från veckans middag.
Inte så svårt att göra och mycket goda.

2 morötter
2 pkt tofu
1/2 solo vitlök
gräslök
3 msk potatismjöl
3 msk ströbröd
1 1/2 krm chiliflakes

4 msk mango chutney
2 dl imat frache (outlys)

Sallad
tomat
avokado
hamburgerbröd

salt
svartpeppar
olivolja

1. Skala och riv vitlök. Hacka gräslök.
2. Riv morot och tofu grovt i en bunke. Blanda i vitlök, gräslök. potatismjöl, ströbröd, 4 krm svartpeppar och chiliflakes.
3. Forma smeten till burgare och stek i olja på medelvärme ca 2 minuter på varje sida.
4. Blanda mango chutney med imat fraiche i en skål.
5. Skiva avokado och tomater.
6. Lägg salladsblad, burgare, avokado, tomat och toppa med mangochutneysåsen mellan bröden.
7. Ät men servera gärna med ugnsbakad potatis eller sötpotatis.

Hasselnötslimpa med salvia

Detta är ett recept som jag hittat i tidningen Vego. Mycket god och kan ätas både till middag eller som pålägg med lite inlagd gurka.

1,5 dl gröna linser
2 gula lökar, finhackade
200 gram champinjoner, hackade
2 msk tomatpuré
2,5 dl havregryn
2 dl hasselnötter
250 gram fast tofu
2 msk ljus sojasås
2 msk skånsk senap
2 msk finhackad persilja
2 tsk salvia
salt
peppar

Sätt ugnen på 175 grader. Koka linserna enligt beskrivning på paketet.
Fräs lök och svamp i lite olja tills löken mjuknat och svampen släppt all vätska.
Blanda sedan ner tomatpurén och fräs ytterligare en minut.
Mixa nötter och havregryn till ett fint mjöl i en matberedare, Blanda ner svamp- och lökröran, tofun, soyasås, senap, persilja, salvian, salt och pappar. Kör allt i matberedaren tills en bra slät smet.
Skrapa ner färsen i en smord form (1,5 liters).
Gratinera i ugnen 40-50 minuter
Låt den svalna något innan den stjälps upp och skivas.

Bön- och Hirsbiffar

Detta är en mix av flera olika recept som jag har på vegetariska biffar. Tycker själv att de blev mycket goda. Jag tre-dubblade satsen så att det blev över för frysen.

Ca 700 gram kokta vita bönor
1 dl okokt hirs
1,5 dl ströbröd
3 msk olivolja
3 dl blandade nötter
2 lökar
2 msk potatismjöl
sambal olek efter smak
salt
peppar

Koka hirsen och låt den svalna. Hacka nötterna grovt i matberedare. Jag använde hasselnötter, mandel, solroskärnor, sesamfrö och pumpakärnor.
Hacka löken fint.
Mosa de vita bönorna. Jag körde dem i en matberedare.
Blanda samtliga ingredienser noga och forma till lagom stora biffar. Jag fick 22 stycken av detta recept. Stek biffarna på svag värme tills de får fin färg.

Kikärtsgryta

Hittade det här receptet i Vegomagasinet. Egentligen skulle det vara saffran i men
det hade jag inget och det blev gott utan.

1 gul lök, finhackad
1 röd paprika, finhackad
2 msk tomatpure
2 msk paprikapulver
2 tsk spiskummin
1 kanelstång
(1 paket saffran o,5 gr)
2 dl krossade tomater
1 burk kokosmjölk a 400 ml
1 grönsaksbuljongtärning
2 burkar kikärtor, ca 6 dl kokta

Fräs lök och paprika i lite olja tills de mjuknat.
Rör ner alla ingredienserna utom kikärtorna.
Koka upp och låt sjuda i 5 minuter.
Häll av spadet från kikärtorna och skölj dem.
Blanda ner i grytan och värm upp.
Servera med ris, mathavre, matvete eller quinoa.

Seitan ribs

Detta receptet hittade jag i tidningen Vego. Det blev mycket gott att grilla.
Eftersom man använder vetegluten också rätt lättgjort.

grillad seitan

2 1/2 dl vetegluten
1 msk rökt paprikapulver
1 msk bjäst
1 tsk lökpulver
2 tsk vitlökspulver
1 tsk oregano
1/2 tsk chiliflakes
2 dl kallt vatten
1 msk tahini
2 msk soyasås

2 dl färdig BBQ-sås
1/2 dl rostade sesamfrön

Blanda alla torra ingredienser i en skål.
Blanda vatten soyasås och tahini i en annan.
Rör ner den blöta blandningen i den torra. När man fått en deg
knådar man den några minuter så att den blir seg och trådig.
Tryck ut degen platt i en ungsform. Skär breda snitt i den så
att den går lätt att dela när den är färdig.
Grädda i ugnen 40 min i 175 grader.

Dela i ribs och pensla med BBQ-såsen. Grilla så att den får ordentligt med färg.
Pensla ytterligare en gång och strö över sesamfröna.

seitan

Böngryta med kokosmjölk

Hittade detta recept på internet. Fantastiskt gott. Bytte dock ut broccolin mot brytbönor,
pumpan mot 2 st zuccini, röd i stället för grön currypasta och eftersom jag inte hade så
många tomater även lite lufttorkade.

IMG_2179

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
2-3 tsk grön currypasta
400 gr pumpa eller vintersquash
2 dl gröna linser
4-5 dl vatten
400 gr kokosmjölk
1 grönsaksbuljongtärning
1 msk tomatpure
1 pkt vita bönor eller 4 dl kokta
3 färska eller konserverade tomater
4 dl broccolibuketter

Skala och hacka lök och vitlök. Skala pumpan och skär den i bitar. Fräs lök och pumpa
i oljan tillsammans med currypastan i 5-10 minuter.
Tillsätt linser, vatten, kokosmjölk, buljongtärning och tomatpuren. Koka upp och låt
puttra i ca 20-25 minuter.
Tillsätt därefter broccolibuketter, bönor och tomat. Smaka av med salt och ev lite råsocker.
Servera med matvete eller bulgur.