Detta är ett mycket enkelt och gott recept som snabbt går att sätta in i ugnen. I grönsaksväg går det att skippa allt förutom purjolöken som passar väldigt bra ihop med pesto. Allt annat är upp till ens fantasi.

2-3 stora purjolökar
1/2 burk pesto
400g krossade tomater
Svarta oliver
Champinjoner
Soltorkade tomater
Salt och peppar
Olivolja

Strimla purjolök och champinjoner i små bitar. Smörj en stor plåt med olivolja och lägg i den strimlade purjolöken och champinjonerna. Blanda ner peston, oliverna, de soltorkade tomaterna och de krossade tomaterna och rör om. Salta och peppra efter smak.

Sätt in i ugnen på 200 grader och baka cirka 20 minuter.

Serveras med fullkornspasta.