Fänkål och zucchini fritters

Detta receptet hittade jag i Vego-tidningen. De var mycket goda. Serverades med kokt potatis och stuvad spenat.

200 gr zucchini, grovt riven
150 gr fänkål, grovt riven
1 gul lök, tunt skivad
1 stor vitlöksklyfta, riven
2 dl kikärtsmjöl
2 tsk bakpulver
Salt
Svartpeppar

Sprid ut zucchini och fänkål på en skärbräda, salta och pressa ut vätska.
Blanda alla ingredienser. Forma biffar och stek i olja på medelvärme tills de fått en fin brun färg.

Orientalisk linssoppa

Detta är Lisa Bjärbos goda linssoppa. Ibland har jag bytt ut grönsaksblandningen mot andra grönsaker och tomatpurén mot krossade tomater. Det blir alltid lika gott.
4 portioner

1 gul lök
2-3 vitlökslyftor
rapsolja att fräsa i
2 tsk curry
3 dl röda linser (torkade)
ca 1,5 l vatten
1 grönsaksbuljongtärning
4 msk tomatpuré
4 dl fryst grönsaksblandning av ärtor, majs och paprika
salt
peppar

1. Hacka lök och vitlök fint och fräs tillsammans med curry i en kastrull.
2. Tillsätt de röda, sköljda linserna, vatten, buljongtärning och tomatpuré och
låt koka under lock på glänt i 15-20 minuter, tills linserna är mjuka.
3. Tillsätt grönsaksblandningen och låt allt bli genomvarmt. Smaka av med salt och peppar.
Servera med bröd.

Scrambled tofu

250 gr fast tofu
3 msk vatten
2 msk havremjölk
2 msk bjäst
½ tsk vitlökspulver
½ tsk gurkmeja
½ tsk salt
¼ tsk cayenne peppar
¼ tsk vitpeppar

1. Riv tofun grovt på ett rivjärn
2. Lägg allt utom mjölken i en stekpanna och
låt koka tills all vätska försvunnit på medelhög värme.
3. Sänk värmen och blanda i mjölken, rör runt.
4. Servera som pålägg på grovt bröd.

Det går också bra att steka med hackad lök.
I ett annat recept som jag följde ingick lök och det var också gott.

Rödbetsbiffar

500 gr rödbetor
1 potatis
1 gul lök
1,5-2 dl ströbröd
salt
vitpeppar

1. Skala rödbetor och potatis. Riv dem grovt.
2. Skala och hacka löken fint.
3. Blanda alla ingredienser.
4. Låt stå i ca 10 minuter så att vätska sugs
upp av ströbrödet.
5. Forma ca 12 biffar.
6. Stek biffarna 2-3 min på varje sida i lite olja.

Tofuburgare

Detta recept erhöll jag med vegankassen från veckans middag.
Inte så svårt att göra och mycket goda.

2 morötter
2 pkt tofu
1/2 solo vitlök
gräslök
3 msk potatismjöl
3 msk ströbröd
1 1/2 krm chiliflakes

4 msk mango chutney
2 dl imat frache (outlys)

Sallad
tomat
avokado
hamburgerbröd

salt
svartpeppar
olivolja

1. Skala och riv vitlök. Hacka gräslök.
2. Riv morot och tofu grovt i en bunke. Blanda i vitlök, gräslök. potatismjöl, ströbröd, 4 krm svartpeppar och chiliflakes.
3. Forma smeten till burgare och stek i olja på medelvärme ca 2 minuter på varje sida.
4. Blanda mango chutney med imat fraiche i en skål.
5. Skiva avokado och tomater.
6. Lägg salladsblad, burgare, avokado, tomat och toppa med mangochutneysåsen mellan bröden.
7. Ät men servera gärna med ugnsbakad potatis eller sötpotatis.

Hasselnötslimpa med salvia

Detta är ett recept som jag hittat i tidningen Vego. Mycket god och kan ätas både till middag eller som pålägg med lite inlagd gurka.

1,5 dl gröna linser
2 gula lökar, finhackade
200 gram champinjoner, hackade
2 msk tomatpuré
2,5 dl havregryn
2 dl hasselnötter
250 gram fast tofu
2 msk ljus sojasås
2 msk skånsk senap
2 msk finhackad persilja
2 tsk salvia
salt
peppar

Sätt ugnen på 175 grader. Koka linserna enligt beskrivning på paketet.
Fräs lök och svamp i lite olja tills löken mjuknat och svampen släppt all vätska.
Blanda sedan ner tomatpurén och fräs ytterligare en minut.
Mixa nötter och havregryn till ett fint mjöl i en matberedare, Blanda ner svamp- och lökröran, tofun, soyasås, senap, persilja, salvian, salt och pappar. Kör allt i matberedaren tills en bra slät smet.
Skrapa ner färsen i en smord form (1,5 liters).
Gratinera i ugnen 40-50 minuter
Låt den svalna något innan den stjälps upp och skivas.

Bön- och Hirsbiffar

Detta är en mix av flera olika recept som jag har på vegetariska biffar. Tycker själv att de blev mycket goda. Jag tre-dubblade satsen så att det blev över för frysen.

Ca 700 gram kokta vita bönor
1 dl okokt hirs
1,5 dl ströbröd
3 msk olivolja
3 dl blandade nötter
2 lökar
2 msk potatismjöl
sambal olek efter smak
salt
peppar

Koka hirsen och låt den svalna. Hacka nötterna grovt i matberedare. Jag använde hasselnötter, mandel, solroskärnor, sesamfrö och pumpakärnor.
Hacka löken fint.
Mosa de vita bönorna. Jag körde dem i en matberedare.
Blanda samtliga ingredienser noga och forma till lagom stora biffar. Jag fick 22 stycken av detta recept. Stek biffarna på svag värme tills de får fin färg.

Snabb och enkel lasagne

Här kommer en snabb och väldigt god lasagne.

500g färsk spenat
400g passerad tomater
lasagneplattor
130g tofu eller vegansk ost
12 valnötter, krossade i mindre bitar
Bjäst

För bechamelsåsen
30cl sojamjölk
30g margarin
10g vetemjöl
salt och peppar

1. Tvätta spenaten och ta bort stjälkarna. Koka dem i en tryckkokare (helst i en korg) i 5 minuter.

2. Medans spenaten kokar, tillred bechamelsåsen. Smält margarinet i en gryta, blanda väl med mjölet. Häll därefter i sojamjölken under omrörning. Koka under omrörning tills såsen blivit tjock. Häll i mer mjölk vid behov. Salta och peppra.

3. Låt vattnet droppa av från spenaten och dela upp i mindre bitar, med en kniv eller sax.

4. Ta fram en ugnssäker form. Lägg i ingredienserna i följande ordning. Först ett lager lasagneplattor. Täck med spenat, häll över tomatsås och sen bechamelsås. Strö sist över bjäst och valnötter. Repetera tills alla ingredienser är slut, normalt två eller tre lager beroende på formens storlek.

5. Tillaga i ugn, 175 grader i 30 minuter.

Pasta Arrabiata

För alla er som gillar stark mat kommer här ett recept på pasta arrabiata (arg pasta). Receptet görs lite på fri hand och kvantiteterna är inte så viktiga. Det beror på hur stark man vill att den ska bli.

Ingredienser

  • Tomater (6-10 st, beroende på hur mycket man vill göra)
  • Vitlök (Ju mer desto bättre, minst 10 klyftor)
  • Stark chilipeppar (2-5 stycken, beroende på hur starka dom är)
  • Färsk Basilika
  • Koncentrerad tomat pasta (några matskedar)
  • Balsamvinäger (1 msk)
  • 2-3 lagerblad
  • Italiensk kryddblandning (1-2 tsk)
  • Salt/Peppar
  • Fullkorns Penne pasta

 

Börja med att skära tomaterna i småbitar (eller lägg i matberedare, men processa inte för mycket). Hacka chilipepparn. Lägg tomaterna i en gryta och koka upp. Lägg i hälften av chilin, balsamvinägern, tomatpastan och lagerbladen. Låt småkoka ett bra tag tills en del av vätskan försvunnnit. Har man inte tillräckligt med tomater kan man dryga ut med krossade eller passerade tomater från burk.

Skala vitlöken och skär i småbitar. Hetta upp en liten mängd olja i en stekpanna och lägg i vitlöken och resten av chilin. Stek tills vitlöken får en fin färg. Häll över i tomatsåsen.

Tillsätt salt och peppar och kryddor. Smaka av och blanda eventuellt i mer chili om det behövs.

Koka pastan. När den är färdig, blanda i tomatsåsen. Strö över färsk basilika vid serveringen.

 

Alternativ: Blanda i röda linser i tomatsåsen och låt koka tillsammans med tomaterna. Detta gör rätten mer matig. Lägg i så fall i lite extra vatten.

Kikärtsgryta

Hittade det här receptet i Vegomagasinet. Egentligen skulle det vara saffran i men
det hade jag inget och det blev gott utan.

1 gul lök, finhackad
1 röd paprika, finhackad
2 msk tomatpure
2 msk paprikapulver
2 tsk spiskummin
1 kanelstång
(1 paket saffran o,5 gr)
2 dl krossade tomater
1 burk kokosmjölk a 400 ml
1 grönsaksbuljongtärning
2 burkar kikärtor, ca 6 dl kokta

Fräs lök och paprika i lite olja tills de mjuknat.
Rör ner alla ingredienserna utom kikärtorna.
Koka upp och låt sjuda i 5 minuter.
Häll av spadet från kikärtorna och skölj dem.
Blanda ner i grytan och värm upp.
Servera med ris, mathavre, matvete eller quinoa.