Tag Archives: Pumpa

Höstig curry med pumpa och banan

Posted on by

Mild och söt curry med kokosmjölk och bananer. Perfekt nu i höstmörkret när man vill ha något mättande och när pumporna är billiga!

pumpacurry

Höstig curry med pumpa och banan
 
Print
Författare:
Typ av recept: Huvudrätt
Cuisine: Indiskt
Ingredienser
  • 1 gullök, hackad
  • 4 cm riven ingefära
  • 1 stor sötpotatis, tärnad
  • 1 butternut pumpa, hackad i mindre bitar
  • 4 vitlöksklyftor, pressade
  • 1 tsk bockhornsklöverfrön
  • 1 tsk gurkmeja
  • 1 tsk kanel
  • 1 tsk garam masala
  • ½ tsk cayennepeppar
  • 200 ml kokosmjölk
  • 200 ml vatten eller grönsaksbuljong
  • ½ tsk salt
  • 3 bananer, skivade
  • 2 msk färsk koriander
  • 1 stjälk citrongräs (valfritt)
Instruktioner
  1. Stek lök, vitlök, ingefära och bockhornsklöver i en stor gryta tillsammans med lite vatten cirka fem minuter. Lägg i mer vatten vid behov.
  2. Lägg i resten av kryddorna och stek ytterligare några minuter. Lägg därefter i grönsakerna, citrongräs, kokosmjölken samt tillräckligt med vatten/buljong så att allt är täckt. Salta efter smak.
  3. Täck och koka upp och låt sjuda 15-20 minuter. Ta av locket efter halva tiden. Lägg i bananerna mot slutet. Strö över färsk koriander när det serveras.

 

Curry på pumpa och röda linser

Posted on by

Smakrikt recept på curry med pumpa och röda linser.

  • 1 msk olivolja
  • 2 gula lökar, skurna i små bitar
  • 5 koppar pumpa, tärnad (butternut)
  • 1 tsk malen ingefära
  • 1 tsk malen spiskummin
  • 1 tsk malen koriander
  • 1 tsk gurkmeja
  • 1 tsk paprikapulver
  • 4 vitlöksklyftor, pressade
  • 4 koppar vatten eller grönsaksbuljong
  • 1 burk krossade tomater
  • 1 kopp torkade röda linser
  • 1/4 tsk salt
  • 1/4 tsk malen svartpeppar
  • 1/4 kopp hackad koriander

Röda linser

Hetta upp oljan i en stor gryta eller en wok. Lägg i lök och stek några minuter. Lägg i pumpan och följande sex ingredienser. Stek i 30 sekunder under omrörning.

Lägg i vatten och krossade tomater. Koka upp. Täck med lock och låt koka på svag värme i tio minuter.

Lägg i linserna. Koka ytterligare tio minuter. Lägg i salt och svartpeppar. Strö över koriander.

Servera med ris.

Curry med pumpa och röda linser

Pumpa med curry

Posted on by

Nu när hösten har kommit så är det pumpasäsong! Pumpor är mycket rika på mineraler som calcium och fosfor, samt vitamer, speciellt vitamin A, men även vitamin B,C och E. Det är synd att tro att pumpor enbart är till för halloweendekoration, det finns många läckra recept att prova på. Här kommer ett:

2 msk olivolja
1 finskuren lök
2 pressade vitlöksklyftor
2-3 msk currypulver (beroende på storleken på pumpan)
1/2 tsk kanel
1/2 tsk ingefära
1 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar
3 finhackade tomater (eller en burk krossade tomater)
1 kopp vatten
1 finhackade pumpa (butternut)
2 finhackade morötter
2 potatisar hackad i mindre bitar

Hetta upp oljan i en stor gryta, lägg i löken och vitlök och stek ett par minuter. Lägg sen i curry, kanel, ingefära, salt, peppar och tomater. Stek tills du har en tjock sås.

Lägg till vatten, pumpa, morötter samt potatis och koka under lock cirka tjugo minuter. Tillsätt mer vatten vid behov.

Serveras med ris eller quinoa samt mycket grönsaker. Kan också användas för att fylla ugnsbakad pumpa. För detta, ta en vanlig “halloween-pumpa”, dela den på mitten och ta bort kärnorna och lägg sen på en plåt i ugnen cirka en halvtimme.

Se till att spara pumpakärnorna. De innehåller värdefulla proteiner och är rika på järn, zink och selenium. Rosta dem i ugnen i cirka 20 minuter. De blir utmärkta som tilltugg eller snacks.