Tag Archives: aubergine

Wokad aubergine och sötpotatis

Posted on by

Supergott och enkelt recept med aubergine och sötpotatis. Perfekt nu på vintern när man vill ha något mer matigt.

Wokad aubergine med sötpotatis
 
Print
Prep tid
Tillagningstid
Totaltid
 
Söt och smakrik wok fylld med nyttiga grönsaker. Servera gärna med fullkornsris.
Författare:
Ingredienser
  • 1 kopp grönsaksbuljong eller vatten
  • 2 msk tahini
  • 2 msk tamari eller sojasås
  • 1 msk arrowroot
  • 1 tsk mald koriander
  • ¼ tsk kayennepeppar
  • 2-3 normalstora auberginer, skurna i småbitar
  • 1 stor sötpotatis, skuren i småbitar
  • 1 gul paprika, skuren i småbitar
  • 4 salladslökar, hackade
  • 3 vitlöksklyftor, pressade
  • 1 msk färsk ingefära, riven
  • 4 tomater, hackade
  • Saften från en citron eller lime
  • ½ kopp basilika (valfritt)
Instruktioner
  1. Blanda ihop buljong, tahini, sojasås, arrowroot, koraiander och kayenne i en skål. Ställ undan.
  2. Häll lite vatten i en stor wok eller stekpanna och stek aubergin, sötpotatis, paprika, salladslök, vitlök och ingefära cirka 3-5 minuter.
  3. Addera tomaterna och stek ytterligare två minuter.
  4. Häll i buljongblandningen och rör om ordentligt. Koka upp och låt sjuda under lock tills auberginerna och sötpotatisen är mjuka, cirka 8-10 minuter.
  5. Häll sist i citronsaft och basilika. Servera med ris.

550B4147

Vegansk Auberginecurry (Baingan Bharta)

Posted on by

Här är en enkel och smakrik indisk rätt som vi har gjort vegansk. Passar utmärkt med naan bröd och ris.

2 Auberginer
2 msk olivolja
1 tsk spiskumminfrön
1 gullök
1/2 msk riven ingefära
1/2 msk pressad vitlök
1 msk currypulver
2 tomater, skurna i småbitar
2 dl vegetabilisk (soja, havre, ris…) grädde eller yoghurt
1 tsk paprikapulver
1 tsk salt

1. Sätt ugnen på 230 grader. Tvätta auberginerna, stick några små hål i dem och lägg på en plåt. Baka i ugnen cirka 45 minuter.

2. Ta ut och låt svalna. Skala dem och skär innehållet i små bitar.

3. Hetta upp olja i en stekpanna. Lägg i kumminfrön och lök. Stek tills löken är mjuk.

4. Rör i ingefära, vitlök, currypulver och tomat. Koka i en minut. Rör i vegetabilisk grädde, aubergine och paprikapulver. Smaka av med salt. Täck och låt koka tio minuter.

5. Ta av locket och reducera värmen. Koka ytterligare fem minuter. Garnera med koriander. Färdigt att servera!