Vegansk saag aloo med rostad gobi curry, eller översatt: “spenat med potatis och rostad blomkålsgryta”.

För den rostade blomkålen behövs:

1 blomkål i småbitar
salt och svartpeppar

För curryn:

1 gullök, finhackad
2 cm färsk ingefära, riven
1 tsk senapsfrön
5 lagerblad
1/2 tsk gurkmeja
1/2 tsk bockhornsklöver (fenugreek)
2 gröna chilli (valfritt)
1/2 tsk chillipulver
4 potatisar, skurna i kuber
450 g spenatblad (babyspenat eller skurna i mindre bitar om vanlig spenat)
3-4 tomater, hackade i småbitar
1/2 tsk salt
svartpeppar
1/2 dl vatten
citronjuice

1. Värm ugnen till 180 grader

2. Placera blomkålsbitarna på en bakplåt (non-stick). Strö över svartpeppar och salt och rosta i ugnen i 20 minuter.

3. Stek löken i lite vatten 2-3 minuter.

4. Lägg i ingefära, senapsfrön, lagerblad, gurkmeja, bockhornsklöver, hela gröna chillis och chillipulver. Koka en en minut och lägg sen i potatisen. Rör runt och blanda med kryddorna.

5. Lägg i tomater, spenat och vatten. blanda väl och låt sjuda i 20 minuter.

6. Lägg i den rostade blomkålen och smaka av med salt och peppar. Häll i lite pressad citron.

7. Servera tillsammans med ris och grönsaker.