Mujaddara är ett recept från mellanöstern som består av kokta linser tillsammans med ris och lök. Första noterade förekomsten är i en Irakisk receptbok från 1226 – en riktig klassiker med andra ord! Ursprungsreceptet har ganska mycket olja, här har vi gjort en variant utan som blev mycket lyckad!
Ingredienser:
- 1 kopp bruna eller gröna linser
- 2 hackade purjolökar
- 1-2 tsk salt
- 3 vitlöksklyftor, pressade
- 3/4 kopp långkornigt fullkornsris
- 1 1/2 tsk malen spiskummin
- 1/2 tsk nejlikor
- 1/2 tsk kanel
- 1/2 tsk muskotnöt
- 1/4 tsk kayenpeppar
- 1 lagerblad
- 1 kanelstång
- 4 koppar med någon hackad bladgrönsak (t.ex. spenat, grönkål eller mangold)
- Blötlägg linserna
- Lägg purjolöken i en stekpanna tillsammans med lite vatten. Stek cirka fem minuter. Lägg i mer vatten vid behov.
- Lägg hälften av purjolöken i en ugnsfast form och strö över lite salt. Rosta i ugnen (sätt ugnen på grill) i några minuter.
- Lägg i vitlök och ris tillsammans med resterande purjolök i stekpannan. Stek cirka 2 minuter. Lägg i alla kryddorna.
- Dränera vattnet från linserna och tillsätt dem i stekpannan. Häll i 4 1/2 koppar vatten. Koka upp och låt sjuda under lock på låg värme i 20 minuter.
- När linserna är klara, lägg över bladgrönsakerna och låt koka under lock i ytterligare fem minuter. Stäng av värmen och låt stå i ytterligare fem minuter.
- Servera och strö över den rostade purjolöken.
