Mujaddara är ett recept från mellanöstern som består av kokta linser tillsammans med ris och lök. Första noterade förekomsten är i en Irakisk receptbok från 1226 – en riktig klassiker med andra ord! Ursprungsreceptet har ganska mycket olja, här har vi gjort en variant utan som blev mycket lyckad!

Ingredienser:

• 1 kopp bruna eller gröna linser
• 2 hackade purjolökar
• 1-2 tsk salt
• 3 vitlöksklyftor, pressade
• 3/4 kopp långkornigt fullkornsris
• 1 1/2 tsk malen spiskummin
• 1/2 tsk nejlikor
• 1/2 tsk kanel
• 1/2 tsk muskotnöt
• 1/4 tsk kayenpeppar
• 1 lagerblad
• 1 kanelstång
• 4 koppar med någon hackad bladgrönsak (t.ex. spenat, grönkål eller mangold)

1. Blötlägg linserna
2. Lägg purjolöken i en stekpanna tillsammans med lite vatten. Stek cirka fem minuter. Lägg i mer vatten vid behov.
3. Lägg hälften av purjolöken i en ugnsfast form och strö över lite salt. Rosta i ugnen (sätt ugnen på grill) i några minuter.
4. Lägg i vitlök och ris tillsammans med resterande purjolök i stekpannan. Stek cirka 2 minuter. Lägg i alla kryddorna.
5. Dränera vattnet från linserna och tillsätt dem i stekpannan. Häll i 4 1/2 koppar vatten. Koka upp och låt sjuda under lock på låg värme i 20 minuter.
6. När linserna är klara, lägg över bladgrönsakerna och låt koka under lock i ytterligare fem minuter. Stäng av värmen och låt stå i ytterligare fem minuter.
7. Servera och strö över den rostade purjolöken.