Detta receptet hittade jag i Vego-tidningen. De var mycket goda. Serverades med kokt potatis och stuvad spenat.
200 gr zucchini, grovt riven
150 gr fänkål, grovt riven
1 gul lök, tunt skivad
1 stor vitlöksklyfta, riven
2 dl kikärtsmjöl
2 tsk bakpulver
Salt
Svartpeppar
Sprid ut zucchini och fänkål på en skärbräda, salta och pressa ut vätska.
Blanda alla ingredienser. Forma biffar och stek i olja på medelvärme tills de fått en fin brun färg.
Detta är Lisa Bjärbos goda linssoppa. Ibland har jag bytt ut grönsaksblandningen mot andra grönsaker och tomatpurén mot krossade tomater. Det blir alltid lika gott.
4 portioner
1 gul lök
2-3 vitlökslyftor
rapsolja att fräsa i
2 tsk curry
3 dl röda linser (torkade)
ca 1,5 l vatten
1 grönsaksbuljongtärning
4 msk tomatpuré
4 dl fryst grönsaksblandning av ärtor, majs och paprika
salt
peppar
1. Hacka lök och vitlök fint och fräs tillsammans med curry i en kastrull.
2. Tillsätt de röda, sköljda linserna, vatten, buljongtärning och tomatpuré och
låt koka under lock på glänt i 15-20 minuter, tills linserna är mjuka.
3. Tillsätt grönsaksblandningen och låt allt bli genomvarmt. Smaka av med salt och peppar.
Servera med bröd.