Category Archives: Recept

Kronärtskocka på provensalskt vis (Artichauts à la barigoule)

Posted on by

Den här typen av kronärtskockor måste man ha, som är små och spröda och kan ätas hela, inklusive innanmätet samt stjälken:

20140412-163058.jpg

– 4-5 små provensalska kronärtskockor (en bukett)
– 2 vitlöksklyftor
– salt, peppar
– 1 medelstor lök
– 2 morötter
– 4 potatisar
– 1 glas vitt vin
– vatten
– några korianderfrö och timjan (valfritt)

Skala och skär potatis, morötter, lök och vitlök i små bitar. Lägg dessa i gryta.

Rensa kronärtskockorna på de yttersta bladen, skär av toppen och dela dem på mitten. (För att undvika att kronärtskockorna oxiderar och blir bruna, medan du förbereder dem, lägg dem i kallt vatten)

Lägg kronärtskockorna ovanpå rotfrukterna med bladen vända uppåt.

Salta och peppra. Fyll på med vatten så att allt täcks och låt sjuda på mellanvärme i en timme under lock. När rätten nästan är klar, lägg i ett glas vin, och låt vätskan reduceras till hälften. Servera med bröd.

550B2401

Rumänsk aubergineröra (Salata de vinete)

Posted on by

4-5 auberginer
1 stor lök
salt

(Servera till bröd och tomater)

rosii cu salata vinete

För att få till den rökta smaken, lägg auberginerna i ugnen nära grillelementen så att de nästan blir brända under tillagningen (1 timme, 180 grader). Använd ugnens grillfunktion och rotera dem då och då så att de blir jämnt brända.

Ta ut auberginerna, halvera dem och gröp ur innehållet i en skål (kasta bort skalet). Skär löken i småbitar och blanda den tillsammans med auberginerna och salt. Bred röran på nybakat bröd och ät tillsammans med färska tomater.

Grova bananmuffins

Posted on by

Här kommer ett gott och nyttigt recept på muffins från The China Study Cookbook.

550B2354

Till smeten

  • 2 koppar fullkornsvete
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 tsk bikarbonat
  • 1 tsk kanel
  • 2 mogna bananer
  • 1 kopp vegetarisk mjölk
  • 1/4 kopp agave eller annat sötningsmedel
  • 1/4 kopp hackade valnötter

Till garneringen

  • 6 msk agave
  • 1/2 tsk kanel
  • 1/4 kopp havregryn (körda i mixer)
  1. Värm ugnen till 180 grader
  2. Blanda mjöl, bakpulver, bikarbonat och kanel i en skål
  3. Mosa bananerna med en gaffel i en annan skål och blanda i agave och mjölk.
  4. Blanda med de torra ingredienserna. Lägg också i valnötterna. Häll upp smeten i muffinsformar (blir cirka 12).
  5. För garneringen, blanda agave med kanel och havre. Rör runt med en gaffel tills det bildas små klumpar. Strö över muffinsen.
  6. Baka i ugnen i 18-20 minuter.

Rostad potatis med grönkål och rökt tofu

Posted on by

pyttipanna

Potatis, skurna i småbitar
1 paket rökt tofu, i småbitar
1 lök, strimlad
2-3 grönkålsblad
4-5 klyftor vitlök
1-2 msk bjäst
salt och peppar
persilja
vårlök

Lägg potatisen och löken på en plåt eller i en ugnssäker form. Pressa vitlöken över. Rosta i ugnen tills potatisen börjarfå en brun yta. Lägg sist över grönkålen och låt även den rosta i någon minut.

Ta ut från ugnen och häll över i en stekpanna tillsammans med den röka tofun, persiljan samt vårlöken. Strö över bjäst samt en liten mängd vatten. Blanda och stek några minuter.

Vegansk pasta med shiitakesås

Posted on by

Pasta

Fullkornspasta
6 pressade vitlöksklyftor
3 koppar shiitakesvamp, skuren i småbitar
1/2 kopp torrt vitt vin
saften från en citron
1 1/2 kopp vegetabilisk mjölk
3 msk bjäst
3 msk hackad persilja
4 tsk pinjenötter

Koka pastan.

Stek vitlök och svamp i vinet och citronsaften i cirka fem minuter. Lägg i mer vatten vid behov. Sänk temperaturen och lägg i den vegetabiliska mjölken samt bjästen. Salta och peppra. Låt koka i ytterligare fem minuter.

Rosta under tiden pinjenötterna i en torr stekpanna.

Servera pastan och häll över svampen och såsen. Strö sist över pinjenötterna samt persiljan.

Filippinsk pancit canton

Posted on by

Pancit betyder nudlar på filippinska, så pancit canton betyder helt enkelt nudlar från Canton (Kinesiska nudlar). Här kommer en plantbaserad variant.

550B2202

1 paket risnudlar
1 kopp shitakesvampar (används torkade ska de dra i vatten först)
3/4 kopp strimlad (julienne) morot
1/2 savoykål, kinakål eller andra bladgrönsaker
1 kopp sockerärtor (valfritt)
1 finhackad rödlök
1/2 kopp persilja
3-4 vitlökar
1 1/2 kopp vatten
1/3 kopp sojasås
1/2 tsk svartpeppar
rostade sesamfrön (valfritt)

Stek morötter, sockerärtor och kål i en stekpanna med lite vatten i cirka fem minuter. Häll därefter över innehållet i en annan behållare.

I samma panna, stek löken och vitlöken. Lägg till svampen och persiljan. Koka i två minuter. Häll i vatten och sojasås. Koka upp. Lägg i peppar och låt sjuda i fem minuter. Lägg i nudlarna och rör runt så att vätskan absorberas. Fortsätt koka tills all vätska har försvunnit. Lägg tillbaka grönsakerna och blanda. Strö eventuellt över några rostade sesamfrön.

Klart att servera!

Havre-våfflor

Posted on by

Här kommer ett riktigt gott recept på veganska havre-våfflor från brandmännen på Engine 2

Ingredienser

  • 2 1/2 kopp havregryn
  • 3/4 kopp finhackade valnötter
  • 1/4 kopp krossade linfrön (eller hela linfrön körda i en mixer)
  • rivet apelsinskal från en halv apelsin
  • 3/4 tsk kanel
  • 1 mosad banan
  • 1 1/2 kopp havremjölk (eller annan typ av vegetarisk mjölk)

Kombinera havre, valnötter, krossade linfrön, rivet apelsinskal och kanel i en skål. Lägg två tredjedelar av blandningen i en matberedare. Mixa blandningen tills den är mjölliknande. Lägg tillbaka i skålen och blanda.

Lägg i den mosade bananen samt havremjölken och mixa blandningen ordentligt. Smeten ska bli tjock.

Portionera ut ett tjockt lager med smet i våffeljärnet och grädda tills det är klart!

Vinterwok med kinesiska kryddor

Posted on by

2 PORTIONER
1 stor morot skalad
1 liten palsternacka
ca 100 gr shiitake eller skogschampinjoner
ca 100 gr brysselkål
2 nystan tunna nudlar
2 msk solrosolja
3 scharlottenlökar eller 1 medelstor gul lök
1/2 – 1 röd chilifrukt urkärnad o finhackad
1 vitlöksklyfta, hackad
havssalt, svartpeppar
en rejäl nya strösocker
2 msk soja
2 msk risvin eller halvtorr sherry
1/2 tsk kinesiska fem kryddor
en rejäl skvätt pressad limesaft

1. Förbered grönsakerna först:
Skär moroten i tunna stavar
Palsternackan i tunna slantar
Skiva svampen tunt
Finstrimla brysselkålen

2. Koka nudlarna

3. Hetta upp oljan i en wokpanna.
Fräs lök och chili ca 1 min.
Tillsätt morot och palsternacka,
fräs ytterligare i 2 min.
Tillsätt svamp + vitlök och
fräs ytterligare ett par minuter.

4. Tillsätt brysselkålen och fräs ytterligare
några minuter. Krydda med salt, peppar och
socker. Tag av pannan.

5. Låt nudlarna rinna av.Stek nudlarna
i risvin, soja + kryddblandningen.

6. Blanda grönsaker med nudlar och servera.

Kryddig spagetti med vitlök och svamp

Posted on by

550B21642

  • 250g svamp, i tjocka skivor (vi tog färska champinjoner och blandad fryst svamp)
  • 3-4 vitlöksklyftor, pressade
  • 1 bunte persilja, finhackad
  • 1 purjolök, hackad
  • 1 lök, hackad
  • 1 burk krossade tomater (ta gärna någon färsk tomat i småbitar också)
  • 1 röd chili (med fröna borttagna), finhackad
  • 1 paket spagetti
  1. Stek svampen i en stekpanna tillsammans med lite vatten i cirka fem minuter. Lägg i vitlöken och stek ytterligare en minut. Töm stekpannan i en skål.
  2. Lägg nu i löken och purjolöken och stek tre fyra minuter i lite vatten.
  3. Lägg i tomaterna, chilin samt lite salt och koka upp. Låt småputtra cirka tio minuter.
  4. Koka under tiden pastan. När den är klar, häll över såsen och rör runt ordentligt. Toppa med svampen och servera.

550B21622

Nyttig Mujaddara (Linser, ris och purjolöksgryta)

Posted on by

Mujaddara är ett recept från mellanöstern som består av kokta linser tillsammans med ris och lök. Första noterade förekomsten är i en Irakisk receptbok från 1226 – en riktig klassiker med andra ord! Ursprungsreceptet har ganska mycket olja, här har vi gjort en variant utan som blev mycket lyckad!

Ingredienser:

  • 1 kopp bruna eller gröna linser
  • 2 hackade purjolökar
  • 1-2 tsk salt
  • 3 vitlöksklyftor, pressade
  • 3/4 kopp långkornigt fullkornsris
  • 1 1/2 tsk malen spiskummin
  • 1/2 tsk nejlikor
  • 1/2 tsk kanel
  • 1/2 tsk muskotnöt
  • 1/4 tsk kayenpeppar
  • 1 lagerblad
  • 1 kanelstång
  • 4 koppar med någon hackad bladgrönsak (t.ex. spenat, grönkål eller mangold)
  1. Blötlägg linserna
  2. Lägg purjolöken i en stekpanna tillsammans med lite vatten. Stek cirka fem minuter. Lägg i mer vatten vid behov.
  3. Lägg hälften av purjolöken i en ugnsfast form och strö över lite salt. Rosta i ugnen (sätt ugnen på grill) i några minuter.
  4. Lägg i vitlök och ris tillsammans med resterande purjolök i stekpannan. Stek cirka 2 minuter. Lägg i alla kryddorna.
  5. Dränera vattnet från linserna och tillsätt dem i stekpannan. Häll i 4 1/2 koppar vatten. Koka upp och låt sjuda under lock på låg värme i 20 minuter.
  6. När linserna är klara, lägg över bladgrönsakerna och låt koka under lock i ytterligare fem minuter. Stäng av värmen och låt stå i ytterligare fem minuter.
  7. Servera och strö över den rostade purjolöken.

550B2151