Har du någonsin undrat hur många djur du räddat som vegetarian eller vegan? Nu finns det ett enkelt verktyg för att ta reda på det!
Rostad potatis med grönkål och rökt tofu
Potatis, skurna i småbitar
1 paket rökt tofu, i småbitar
1 lök, strimlad
2-3 grönkålsblad
4-5 klyftor vitlök
1-2 msk bjäst
salt och peppar
persilja
vårlök
Lägg potatisen och löken på en plåt eller i en ugnssäker form. Pressa vitlöken över. Rosta i ugnen tills potatisen börjarfå en brun yta. Lägg sist över grönkålen och låt även den rosta i någon minut.
Ta ut från ugnen och häll över i en stekpanna tillsammans med den röka tofun, persiljan samt vårlöken. Strö över bjäst samt en liten mängd vatten. Blanda och stek några minuter.
Vegansk pasta med shiitakesås
Fullkornspasta
6 pressade vitlöksklyftor
3 koppar shiitakesvamp, skuren i småbitar
1/2 kopp torrt vitt vin
saften från en citron
1 1/2 kopp vegetabilisk mjölk
3 msk bjäst
3 msk hackad persilja
4 tsk pinjenötter
Koka pastan.
Stek vitlök och svamp i vinet och citronsaften i cirka fem minuter. Lägg i mer vatten vid behov. Sänk temperaturen och lägg i den vegetabiliska mjölken samt bjästen. Salta och peppra. Låt koka i ytterligare fem minuter.
Rosta under tiden pinjenötterna i en torr stekpanna.
Servera pastan och häll över svampen och såsen. Strö sist över pinjenötterna samt persiljan.
Bengalisk dal på röda linser
I Indien äts dal nästan till varje måltid. Detta receptet kommer från Västbengalen och görs med den smakrika bengaliska fem-kryddan (sesam, spiskummin, fänkål, senap, bockhornsklöver (fenugreek)).
1 kopp röda linser
3 koppar vatten
3 tomater
1 finhackad lök
3-4 vitlöksklyftor, pressade
1/2 tsk svarta sesamfrön (originalreceptet innehåller svartkummin (nigellafrön) så ta det istället för sesam om du har)
1/2 tsk spiskumminfrön
1/2 tsk fänkålsfrön
1/2 tsk senapsfrön
1/2 tsk bockhornsklöver (fenugreek) frön
1 lagerblad
1 tsk gurkmeja
1 tsk salt
1 pressad citron
Hackad koriander (valfritt)
Skölj linserna. Lägg i en gryta tillsammans med 3 koppar vatten och koka i tio minuter under lock.
Medan linserna kokar, hacka löken och tomaterna. Lägg löken och vitlöken i en stekpanna tillsammans med lite vatten och stek några minuter. Lägg i alla kryddorna och stek ytterligare några minuter.
Lägg i de kokta linserna tillsammans med kvarvarande vatten. Koka under lock i tio minuter. Lägg i citronjuice och tomaterna. Koka ytterligare fem minuter. Blanda ner den hackade koriandern.
Servera med ris.
Filippinsk pancit canton
Pancit betyder nudlar på filippinska, så pancit canton betyder helt enkelt nudlar från Canton (Kinesiska nudlar). Här kommer en plantbaserad variant.
1 paket risnudlar
1 kopp shitakesvampar (används torkade ska de dra i vatten först)
3/4 kopp strimlad (julienne) morot
1/2 savoykål, kinakål eller andra bladgrönsaker
1 kopp sockerärtor (valfritt)
1 finhackad rödlök
1/2 kopp persilja
3-4 vitlökar
1 1/2 kopp vatten
1/3 kopp sojasås
1/2 tsk svartpeppar
rostade sesamfrön (valfritt)
Stek morötter, sockerärtor och kål i en stekpanna med lite vatten i cirka fem minuter. Häll därefter över innehållet i en annan behållare.
I samma panna, stek löken och vitlöken. Lägg till svampen och persiljan. Koka i två minuter. Häll i vatten och sojasås. Koka upp. Lägg i peppar och låt sjuda i fem minuter. Lägg i nudlarna och rör runt så att vätskan absorberas. Fortsätt koka tills all vätska har försvunnit. Lägg tillbaka grönsakerna och blanda. Strö eventuellt över några rostade sesamfrön.
Klart att servera!
Havre-våfflor
Här kommer ett riktigt gott recept på veganska havre-våfflor från brandmännen på Engine 2
Ingredienser
- 2 1/2 kopp havregryn
- 3/4 kopp finhackade valnötter
- 1/4 kopp krossade linfrön (eller hela linfrön körda i en mixer)
- rivet apelsinskal från en halv apelsin
- 3/4 tsk kanel
- 1 mosad banan
- 1 1/2 kopp havremjölk (eller annan typ av vegetarisk mjölk)
Kombinera havre, valnötter, krossade linfrön, rivet apelsinskal och kanel i en skål. Lägg två tredjedelar av blandningen i en matberedare. Mixa blandningen tills den är mjölliknande. Lägg tillbaka i skålen och blanda.
Lägg i den mosade bananen samt havremjölken och mixa blandningen ordentligt. Smeten ska bli tjock.
Portionera ut ett tjockt lager med smet i våffeljärnet och grädda tills det är klart!
Vinterwok med kinesiska kryddor
2 PORTIONER
1 stor morot skalad
1 liten palsternacka
ca 100 gr shiitake eller skogschampinjoner
ca 100 gr brysselkål
2 nystan tunna nudlar
2 msk solrosolja
3 scharlottenlökar eller 1 medelstor gul lök
1/2 – 1 röd chilifrukt urkärnad o finhackad
1 vitlöksklyfta, hackad
havssalt, svartpeppar
en rejäl nya strösocker
2 msk soja
2 msk risvin eller halvtorr sherry
1/2 tsk kinesiska fem kryddor
en rejäl skvätt pressad limesaft
1. Förbered grönsakerna först:
Skär moroten i tunna stavar
Palsternackan i tunna slantar
Skiva svampen tunt
Finstrimla brysselkålen
2. Koka nudlarna
3. Hetta upp oljan i en wokpanna.
Fräs lök och chili ca 1 min.
Tillsätt morot och palsternacka,
fräs ytterligare i 2 min.
Tillsätt svamp + vitlök och
fräs ytterligare ett par minuter.
4. Tillsätt brysselkålen och fräs ytterligare
några minuter. Krydda med salt, peppar och
socker. Tag av pannan.
5. Låt nudlarna rinna av.Stek nudlarna
i risvin, soja + kryddblandningen.
6. Blanda grönsaker med nudlar och servera.
Kryddig spagetti med vitlök och svamp
- 250g svamp, i tjocka skivor (vi tog färska champinjoner och blandad fryst svamp)
- 3-4 vitlöksklyftor, pressade
- 1 bunte persilja, finhackad
- 1 purjolök, hackad
- 1 lök, hackad
- 1 burk krossade tomater (ta gärna någon färsk tomat i småbitar också)
- 1 röd chili (med fröna borttagna), finhackad
- 1 paket spagetti
- Stek svampen i en stekpanna tillsammans med lite vatten i cirka fem minuter. Lägg i vitlöken och stek ytterligare en minut. Töm stekpannan i en skål.
- Lägg nu i löken och purjolöken och stek tre fyra minuter i lite vatten.
- Lägg i tomaterna, chilin samt lite salt och koka upp. Låt småputtra cirka tio minuter.
- Koka under tiden pastan. När den är klar, häll över såsen och rör runt ordentligt. Toppa med svampen och servera.
Nyttig Mujaddara (Linser, ris och purjolöksgryta)
Mujaddara är ett recept från mellanöstern som består av kokta linser tillsammans med ris och lök. Första noterade förekomsten är i en Irakisk receptbok från 1226 – en riktig klassiker med andra ord! Ursprungsreceptet har ganska mycket olja, här har vi gjort en variant utan som blev mycket lyckad!
Ingredienser:
- 1 kopp bruna eller gröna linser
- 2 hackade purjolökar
- 1-2 tsk salt
- 3 vitlöksklyftor, pressade
- 3/4 kopp långkornigt fullkornsris
- 1 1/2 tsk malen spiskummin
- 1/2 tsk nejlikor
- 1/2 tsk kanel
- 1/2 tsk muskotnöt
- 1/4 tsk kayenpeppar
- 1 lagerblad
- 1 kanelstång
- 4 koppar med någon hackad bladgrönsak (t.ex. spenat, grönkål eller mangold)
- Blötlägg linserna
- Lägg purjolöken i en stekpanna tillsammans med lite vatten. Stek cirka fem minuter. Lägg i mer vatten vid behov.
- Lägg hälften av purjolöken i en ugnsfast form och strö över lite salt. Rosta i ugnen (sätt ugnen på grill) i några minuter.
- Lägg i vitlök och ris tillsammans med resterande purjolök i stekpannan. Stek cirka 2 minuter. Lägg i alla kryddorna.
- Dränera vattnet från linserna och tillsätt dem i stekpannan. Häll i 4 1/2 koppar vatten. Koka upp och låt sjuda under lock på låg värme i 20 minuter.
- När linserna är klara, lägg över bladgrönsakerna och låt koka under lock i ytterligare fem minuter. Stäng av värmen och låt stå i ytterligare fem minuter.
- Servera och strö över den rostade purjolöken.
RAW hamburgare i dehydrator
Här är ett gott recept för dem som har en dehydrator!
- 1/2 kopp hampafrön
- 1/2 kopp solrosfrön
- 1/2 kopp valnötter eller pekannötter
- 1/4 kopp malda linfrön
- 3/4 kopp med diverse finhackade grönsaker (lök, persilja, röd paprika)
- 2 msk chiafrön
- 1 msk vatten
- 2 tsk citronjuice
- 1 vitlöksklyfta
- 1 tsk salt
- 1-2 msk bjäst
Lägg i alla ingredienser förutom hampafrön och hackade grönsaker i en matberedare. Processa väl. Lägg i mer vatten om det verkar behövas. Lägg sen i en stor skål
Lägg i resterande ingredienser och mixa tills allt är väl blandat.
Forma biffar och lägg dem på dehydratorplåtar. Har du ingen dehydrator kan det fungera med en vanlig ugn om den har möjligheten att sättas på 50 grader.
Låt torka i ungefär 7-8 timmar.
Serveras exempelvis på salladsblad med tomat och lök.