Tag Archives: vegan

Kikärtsburgare

Posted on by

Kikärtsburgare

Ingredienser:
2 msk sesamfrön
1 finhackad lök
1 finhackad morot
2-3 vitlöksklyftor (krossade)
1 1/2 kopp kokade kikärtor
1/2 kopp kokat fullkornsris
2 msk sojasås
1 1/2 tsk currypulver
1 tsk malen kummin
1/2 tsk salt
1/2 tsk malen koriander eller kardemumma
1/8 tsk kayennepeppar
1/4 kopp potatismjöl eller arrowrot

1. Börja med att lägga sesamfröna i en stekpanna. Rosta dem på medelvärme 2-3 minuter tills fröna börjar lukta. Kör dem sen i en matberedare och lägg dem till sist i en skål. Lägg i lök, vitlök och morot.

2. Lägg kikärtorna i matberedaren och kör tills de har en grovkornig konsistens. Överför till skålen och blanda även ner riset, sojasåsen, currypulvret, kumin, salt, koriander och kayenne. Blanda ordentligt.

Kikärtsburgare mix

3. Blanda i precis så mycket potatismjöl så att smeten blir fast och kan formas. Knåda i en halv minut och forma den sen i cirka sex stycken burgare.

4. Olja försiktigt in en stekpanna och stek burgarna på medelvärme två minuter på varje sida. Servera varma!

Överblivna burgare håller sig i kylskåpet cirka tre dagar.

Kikärtsburgare

Mamaias rumänska ärtgryta (Mancare de mazare)

Posted on by

Denna lättgjorda och välsmakande ärtgrytan kommer från Rumänien och heter på originalspråket Mancare de mazare. Detta är farmor Mamaias recept.

Vegetarisk Ärtgryta

500 g ärter
1/2 paprika
2 lökar
1 msk paprikapulver
2 morötter
2 msk mjöl
200 ml tomatjuice eller tomatpuré
1-2 vitlöksklyftor
1 knippe dill
olja
salt
peppar

 

  • Lägg lök, paprika, morötter och hackad vitlök i en stor gryta tillsammans med olja.
  • Stek tills löken får en fin färg
  • Tillsätt salt, peppar och paprikapulver
  • Täck grönsakerna med vatten och koka tills morötterna blir mjuka
  • Lägg i de frysta ärtorna och mer vatten om det behövs. Låt koka i 4-5 minuter.
  • Blanda under tiden tomatsåsen med mjölet.
  • Lägg i tomatsåsen i grytan och koka ytterligare några minuter.
  • Lägg i dillen samt mer peppar och salt om det behövs.

Servera med bröd eller potatis

Enkla haricots verts

Posted on by

En enkel och välsmakande sidorätt som praktiskt taget lagar sig själv.

Haricots Verts

1/2 kilo haricots vert (gröna bönor)
2 msk olivolja
2-3 msk vitvinsvinäger
3 vitlöksklyftor, pressade (lägg i mer vitlök om du vill, det brukar vi göra)
2 msk hackad färsk persilja
1 nypa salt
1 nypa svartpeppar

Bönorna ska helst ångkokas, cirka fem minuter eller till önskad mjukhet. Medan bönorna kokas, bland resten av ingredienserna i en stor skål. Häll över bönorna när de är klara och blanda runt ordentligt. Klart att äta!

Curry på pumpa och röda linser

Posted on by

Smakrikt recept på curry med pumpa och röda linser.

  • 1 msk olivolja
  • 2 gula lökar, skurna i små bitar
  • 5 koppar pumpa, tärnad (butternut)
  • 1 tsk malen ingefära
  • 1 tsk malen spiskummin
  • 1 tsk malen koriander
  • 1 tsk gurkmeja
  • 1 tsk paprikapulver
  • 4 vitlöksklyftor, pressade
  • 4 koppar vatten eller grönsaksbuljong
  • 1 burk krossade tomater
  • 1 kopp torkade röda linser
  • 1/4 tsk salt
  • 1/4 tsk malen svartpeppar
  • 1/4 kopp hackad koriander

Röda linser

Hetta upp oljan i en stor gryta eller en wok. Lägg i lök och stek några minuter. Lägg i pumpan och följande sex ingredienser. Stek i 30 sekunder under omrörning.

Lägg i vatten och krossade tomater. Koka upp. Täck med lock och låt koka på svag värme i tio minuter.

Lägg i linserna. Koka ytterligare tio minuter. Lägg i salt och svartpeppar. Strö över koriander.

Servera med ris.

Curry med pumpa och röda linser

Vegansk Auberginecurry (Baingan Bharta)

Posted on by

Här är en enkel och smakrik indisk rätt som vi har gjort vegansk. Passar utmärkt med naan bröd och ris.

2 Auberginer
2 msk olivolja
1 tsk spiskumminfrön
1 gullök
1/2 msk riven ingefära
1/2 msk pressad vitlök
1 msk currypulver
2 tomater, skurna i småbitar
2 dl vegetabilisk (soja, havre, ris…) grädde eller yoghurt
1 tsk paprikapulver
1 tsk salt

1. Sätt ugnen på 230 grader. Tvätta auberginerna, stick några små hål i dem och lägg på en plåt. Baka i ugnen cirka 45 minuter.

2. Ta ut och låt svalna. Skala dem och skär innehållet i små bitar.

3. Hetta upp olja i en stekpanna. Lägg i kumminfrön och lök. Stek tills löken är mjuk.

4. Rör i ingefära, vitlök, currypulver och tomat. Koka i en minut. Rör i vegetabilisk grädde, aubergine och paprikapulver. Smaka av med salt. Täck och låt koka tio minuter.

5. Ta av locket och reducera värmen. Koka ytterligare fem minuter. Garnera med koriander. Färdigt att servera!

Matig soppa på kokos och röda linser

Posted on by

1 1/2 msk spiskumminfrön
1 msk korianderfrön
2 msk olivolja
1/2 cayen peppar (eller en halv tsk cayenpepparpulver)
1 gullök, finskuren
1 1/2 kopp röda linser
4 – 5 koppar vatten (eller grönsaksbuljong)
1 burk kokosmjölk
2 msk riven ingefära
1/2 msk svartpeppar
1/2 msk salt
2 msk citronskal
saften från två citroner
1/2 bunte färska korianderblad, hackade i små biter (valfritt)
Avocado i små bitar

1. Börja med att lägga kumin och korianderfrön i en stor gryta. Sätt värmen på medium och rosta dem i cirka två minuter. Var försiktig så dom inte bränns.

2. Lägg i olivolja, cayenpeppar och löken. Stek tills löken är gyllene.

3. Lägg i nästa sex ingredienser.

4. Sänk värmen, rör runt ordentligt och täck med lock. Låt koka i 30 – 35 minuter, rör om då och då. Lägg i mer vatten vid behov för att få önskad konsistens.

5. När soppan är klar, lägg i citronskal, citronjuice och hackad koriander.

6. Servera med kubad avokado.

Raw knäckebröd

Posted on by

Här är ett av de första recepten vi provat i vår nya excalibur dehydrator. Otroligt att det går att göra sånt utan att överstiga 40 grader. Gott blir det dessutom! Detta recept går även att göra i en vanlig ugn om man har en som kan sättas på 40-45 grader. Öppna i så fall ugnsluckan då och då för att få ut eventuell fuktighet. Det tar mellan 8 timmar till ett dygn att göra dem i vanlig ugn.

Raw Knäckebröd

2 koppar blonda linfrön
2 2/3 koppar vatten
1 1/4 koppar solros eller pumpafrön
1/2 kopp sesamfrön
2 msk finskuren persilja
2 msk finskuren basilika
1 tsk salt

Linfröna ska vara malda. Om du inte kan få tag i malda linfrön kan du göra det själv. Vi lyckades i en vanlig matberedare om man kör dem tillsammans med vatten.

Blanda sedan ihop alla ingredienser i en skål. Sprid ut i ett tunt lager på dehydratorplåtarna och kör i en timme på 50 grader. Sänk sedan temperaturen till 40 och låt torka i fyra timmar. Ta ut och vänd på knäckebröden och torka sen i ytterligare fyra timmar. Kontrollera konsistensen och torka eventuellt ett tag till om det behövs.

Wokad Kinakål

Posted on by

Nu är det säsong för kinakålen, så varför inte prova denna grönsak om du inte tillagat den förut?
Det här receptet är dessutom så enkelt att du kan gör det på 7 minuter.

Förberedelsetid: 2 minuter
Tillagningstid: 5 minuter

Ingredienser:

1 kinakål
1 msk olivolja
1 tsk riven ingefära
2 vitlöksklyftor, krossade
4 tsk sojasås
1 dl vatten
1 tsk sesamolja
Champinjoner (valfritt)
Broccoli (valfritt. I småbitar. Stammen skuren i tunna skivor)

1. Skär kinakålen på bredden i centimeterstora strimlor. Lägg de tjocka stjälkarna för sig och de tunnare bladen för sig. Skala vitlöken och riv ingefäran.

2. Värm upp woken på medium värme och lägg i olja. Lägg i vitlök och ingefära och stek i 15 sekunder.

3. Lägg i de tjocka stjälkarna och stek i 30 sekunder. (valfritt: lägg i champinjoner) Häll i sojasås och vatten samt resterande kinakål (valfritt: lägg i broccoli). Täck woken och koka i två minuter.

4. Ringla över sesamolja. Klart att servera! Passar bra med Quinoa eller ris.

20130120-220340.jpg

Pumpa med curry

Posted on by

Nu när hösten har kommit så är det pumpasäsong! Pumpor är mycket rika på mineraler som calcium och fosfor, samt vitamer, speciellt vitamin A, men även vitamin B,C och E. Det är synd att tro att pumpor enbart är till för halloweendekoration, det finns många läckra recept att prova på. Här kommer ett:

2 msk olivolja
1 finskuren lök
2 pressade vitlöksklyftor
2-3 msk currypulver (beroende på storleken på pumpan)
1/2 tsk kanel
1/2 tsk ingefära
1 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar
3 finhackade tomater (eller en burk krossade tomater)
1 kopp vatten
1 finhackade pumpa (butternut)
2 finhackade morötter
2 potatisar hackad i mindre bitar

Hetta upp oljan i en stor gryta, lägg i löken och vitlök och stek ett par minuter. Lägg sen i curry, kanel, ingefära, salt, peppar och tomater. Stek tills du har en tjock sås.

Lägg till vatten, pumpa, morötter samt potatis och koka under lock cirka tjugo minuter. Tillsätt mer vatten vid behov.

Serveras med ris eller quinoa samt mycket grönsaker. Kan också användas för att fylla ugnsbakad pumpa. För detta, ta en vanlig “halloween-pumpa”, dela den på mitten och ta bort kärnorna och lägg sen på en plåt i ugnen cirka en halvtimme.

Se till att spara pumpakärnorna. De innehåller värdefulla proteiner och är rika på järn, zink och selenium. Rosta dem i ugnen i cirka 20 minuter. De blir utmärkta som tilltugg eller snacks.

Bananpudding

Posted on by

Här är ett recept på en fantastiskt god och lättlagad pudding.

1 kopp kokosdryck
1 banan
4 msk chiafrön
1 msk kokosolja
1 msk agavenektar
1/4 tsk vanilj

Kör alla ingredienser i en matberedare tills blandningen får en krämig konsistens. Häll upp i skålar och ställ in inkylskåpet under natten. Dekorera med skivad banan.