Author Archives: pelogeo

Vegansk pasta med shiitakesås

Posted on by

Pasta

Fullkornspasta
6 pressade vitlöksklyftor
3 koppar shiitakesvamp, skuren i småbitar
1/2 kopp torrt vitt vin
saften från en citron
1 1/2 kopp vegetabilisk mjölk
3 msk bjäst
3 msk hackad persilja
4 tsk pinjenötter

Koka pastan.

Stek vitlök och svamp i vinet och citronsaften i cirka fem minuter. Lägg i mer vatten vid behov. Sänk temperaturen och lägg i den vegetabiliska mjölken samt bjästen. Salta och peppra. Låt koka i ytterligare fem minuter.

Rosta under tiden pinjenötterna i en torr stekpanna.

Servera pastan och häll över svampen och såsen. Strö sist över pinjenötterna samt persiljan.

Bengalisk dal på röda linser

Posted on by

I Indien äts dal nästan till varje måltid. Detta receptet kommer från Västbengalen och görs med den smakrika bengaliska fem-kryddan (sesam, spiskummin, fänkål, senap, bockhornsklöver (fenugreek)).

550B2205

1 kopp röda linser
3 koppar vatten
3 tomater
1 finhackad lök
3-4 vitlöksklyftor, pressade
1/2 tsk svarta sesamfrön (originalreceptet innehåller svartkummin (nigellafrön) så ta det istället för sesam om du har)
1/2 tsk spiskumminfrön
1/2 tsk fänkålsfrön
1/2 tsk senapsfrön
1/2 tsk bockhornsklöver (fenugreek) frön
1 lagerblad
1 tsk gurkmeja
1 tsk salt
1 pressad citron
Hackad koriander (valfritt)

Skölj linserna. Lägg i en gryta tillsammans med 3 koppar vatten och koka i tio minuter under lock.

Medan linserna kokar, hacka löken och tomaterna. Lägg löken och vitlöken i en stekpanna tillsammans med lite vatten och stek några minuter. Lägg i alla kryddorna och stek ytterligare några minuter.

Lägg i de kokta linserna tillsammans med kvarvarande vatten. Koka under lock i tio minuter. Lägg i citronjuice och tomaterna. Koka ytterligare fem minuter. Blanda ner den hackade koriandern.

Servera med ris.

Filippinsk pancit canton

Posted on by

Pancit betyder nudlar på filippinska, så pancit canton betyder helt enkelt nudlar från Canton (Kinesiska nudlar). Här kommer en plantbaserad variant.

550B2202

1 paket risnudlar
1 kopp shitakesvampar (används torkade ska de dra i vatten först)
3/4 kopp strimlad (julienne) morot
1/2 savoykål, kinakål eller andra bladgrönsaker
1 kopp sockerärtor (valfritt)
1 finhackad rödlök
1/2 kopp persilja
3-4 vitlökar
1 1/2 kopp vatten
1/3 kopp sojasås
1/2 tsk svartpeppar
rostade sesamfrön (valfritt)

Stek morötter, sockerärtor och kål i en stekpanna med lite vatten i cirka fem minuter. Häll därefter över innehållet i en annan behållare.

I samma panna, stek löken och vitlöken. Lägg till svampen och persiljan. Koka i två minuter. Häll i vatten och sojasås. Koka upp. Lägg i peppar och låt sjuda i fem minuter. Lägg i nudlarna och rör runt så att vätskan absorberas. Fortsätt koka tills all vätska har försvunnit. Lägg tillbaka grönsakerna och blanda. Strö eventuellt över några rostade sesamfrön.

Klart att servera!

Havre-våfflor

Posted on by

Här kommer ett riktigt gott recept på veganska havre-våfflor från brandmännen på Engine 2

Ingredienser

  • 2 1/2 kopp havregryn
  • 3/4 kopp finhackade valnötter
  • 1/4 kopp krossade linfrön (eller hela linfrön körda i en mixer)
  • rivet apelsinskal från en halv apelsin
  • 3/4 tsk kanel
  • 1 mosad banan
  • 1 1/2 kopp havremjölk (eller annan typ av vegetarisk mjölk)

Kombinera havre, valnötter, krossade linfrön, rivet apelsinskal och kanel i en skål. Lägg två tredjedelar av blandningen i en matberedare. Mixa blandningen tills den är mjölliknande. Lägg tillbaka i skålen och blanda.

Lägg i den mosade bananen samt havremjölken och mixa blandningen ordentligt. Smeten ska bli tjock.

Portionera ut ett tjockt lager med smet i våffeljärnet och grädda tills det är klart!

Kryddig spagetti med vitlök och svamp

Posted on by

550B21642

  • 250g svamp, i tjocka skivor (vi tog färska champinjoner och blandad fryst svamp)
  • 3-4 vitlöksklyftor, pressade
  • 1 bunte persilja, finhackad
  • 1 purjolök, hackad
  • 1 lök, hackad
  • 1 burk krossade tomater (ta gärna någon färsk tomat i småbitar också)
  • 1 röd chili (med fröna borttagna), finhackad
  • 1 paket spagetti
  1. Stek svampen i en stekpanna tillsammans med lite vatten i cirka fem minuter. Lägg i vitlöken och stek ytterligare en minut. Töm stekpannan i en skål.
  2. Lägg nu i löken och purjolöken och stek tre fyra minuter i lite vatten.
  3. Lägg i tomaterna, chilin samt lite salt och koka upp. Låt småputtra cirka tio minuter.
  4. Koka under tiden pastan. När den är klar, häll över såsen och rör runt ordentligt. Toppa med svampen och servera.

550B21622

Nyttig Mujaddara (Linser, ris och purjolöksgryta)

Posted on by

Mujaddara är ett recept från mellanöstern som består av kokta linser tillsammans med ris och lök. Första noterade förekomsten är i en Irakisk receptbok från 1226 – en riktig klassiker med andra ord! Ursprungsreceptet har ganska mycket olja, här har vi gjort en variant utan som blev mycket lyckad!

Ingredienser:

  • 1 kopp bruna eller gröna linser
  • 2 hackade purjolökar
  • 1-2 tsk salt
  • 3 vitlöksklyftor, pressade
  • 3/4 kopp långkornigt fullkornsris
  • 1 1/2 tsk malen spiskummin
  • 1/2 tsk nejlikor
  • 1/2 tsk kanel
  • 1/2 tsk muskotnöt
  • 1/4 tsk kayenpeppar
  • 1 lagerblad
  • 1 kanelstång
  • 4 koppar med någon hackad bladgrönsak (t.ex. spenat, grönkål eller mangold)
  1. Blötlägg linserna
  2. Lägg purjolöken i en stekpanna tillsammans med lite vatten. Stek cirka fem minuter. Lägg i mer vatten vid behov.
  3. Lägg hälften av purjolöken i en ugnsfast form och strö över lite salt. Rosta i ugnen (sätt ugnen på grill) i några minuter.
  4. Lägg i vitlök och ris tillsammans med resterande purjolök i stekpannan. Stek cirka 2 minuter. Lägg i alla kryddorna.
  5. Dränera vattnet från linserna och tillsätt dem i stekpannan. Häll i 4 1/2 koppar vatten. Koka upp och låt sjuda under lock på låg värme i 20 minuter.
  6. När linserna är klara, lägg över bladgrönsakerna och låt koka under lock i ytterligare fem minuter. Stäng av värmen och låt stå i ytterligare fem minuter.
  7. Servera och strö över den rostade purjolöken.

550B2151

RAW hamburgare i dehydrator

Posted on by

Här är ett gott recept för dem som har en dehydrator!

  • 1/2 kopp hampafrön
  • 1/2 kopp solrosfrön
  • 1/2 kopp valnötter eller pekannötter
  • 1/4 kopp malda linfrön
  • 3/4 kopp med diverse finhackade grönsaker (lök, persilja, röd paprika)
  • 2 msk chiafrön
  • 1 msk vatten
  • 2 tsk citronjuice
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 tsk salt
  • 1-2 msk bjäst

Lägg i alla ingredienser förutom hampafrön och hackade grönsaker i en matberedare. Processa väl. Lägg i mer vatten om det verkar behövas. Lägg sen i en stor skål

Lägg i resterande ingredienser och mixa tills allt är väl blandat.

Forma biffar och lägg dem på dehydratorplåtar. Har du ingen dehydrator kan det fungera med en vanlig ugn om den har möjligheten att sättas på 50 grader.

Låt torka i ungefär 7-8 timmar.

Serveras exempelvis på salladsblad med tomat och lök.

Posted in Raw

Saag aloo med rostad gobi curry

Posted on by

Vegansk saag aloo med rostad gobi curry, eller översatt: “spenat med potatis och rostad blomkålsgryta”.

Vegansk blomkålscurry

För den rostade blomkålen behövs:

1 blomkål i småbitar
salt och svartpeppar

För curryn:

1 gullök, finhackad
2 cm färsk ingefära, riven
1 tsk senapsfrön
5 lagerblad
1/2 tsk gurkmeja
1/2 tsk bockhornsklöver (fenugreek)
2 gröna chilli (valfritt)
1/2 tsk chillipulver
4 potatisar, skurna i kuber
450 g spenatblad (babyspenat eller skurna i mindre bitar om vanlig spenat)
3-4 tomater, hackade i småbitar
1/2 tsk salt
svartpeppar
1/2 dl vatten
citronjuice

1. Värm ugnen till 180 grader

2. Placera blomkålsbitarna på en bakplåt (non-stick). Strö över svartpeppar och salt och rosta i ugnen i 20 minuter.

3. Stek löken i lite vatten 2-3 minuter.

4. Lägg i ingefära, senapsfrön, lagerblad, gurkmeja, bockhornsklöver, hela gröna chillis och chillipulver. Koka en en minut och lägg sen i potatisen. Rör runt och blanda med kryddorna.

5. Lägg i tomater, spenat och vatten. blanda väl och låt sjuda i 20 minuter.

6. Lägg i den rostade blomkålen och smaka av med salt och peppar. Häll i lite pressad citron.

7. Servera tillsammans med ris och grönsaker.

Veganska lussekatter

Posted on by

Ett svenskt måste för julen. Här i veganskt utförande:

50g margarin
2,5 dl havremjölk
25g jäst
0.5 tsk salt
0,75 dl agave
0,75 g saffran
7,5 dl mjöl (fullkorn eller en blandning)
russin till dekoration

Smält margarinet och blanda med havremjölken. Låt det bli fingervarmt. Blanda alla ingredienser i en matberedare och kör tills degen har en bra konsistens (lägg i mer mjöl eller mjölk vid behov). Strö lite mjöl över degen och låt jäsa i en halvtimme.

Forma lussekatter och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa till dubbe storlek i cirka 30 minuter. Tryck ner russin och pensla med havremjölk. Grädda i 5-10 minuter på 230 grader. Mums!

rulla 550B2103 550B2126

 

Chili sin carne

Posted on by

Här kommer ett recept på en god och matig chili sin carne. Det går att variera receptet mycket och man kan lägga i nästan vad som helst.

2 hackade gula lökar
3 pressade vitlöksklyftor
2 burkar krossade tomater
1 burk kidneybönor (eller 1 kopp torkade bönor)
1 burk kikärtor
1 burk majs
1 hackad paprika
1 msk malen cummin
2 tsk chilipulver
1/4 tsk cayennepeppar
2 lagerblad
oregano och/eller sommarkyndel
sojasås


Används torkade bönor ska de blötläggas under natten och kokas i 45 minuter innan de används.

Stek lök och vitlök i lite vatten på medelvärme i cirka två minuter.

Lägg sedan i resten av ingredienserna och låt sjuda i tjugo minuter på låg värme. Häll i mer vatten vid behov. Används konserverade bönor kan även vätskan från burkarna läggas i.

Servera tillsammans med ris och grönsaker.