Aubergincurry med tomater och basilika

God och snabblagad aubergincurry med ett spännande inslag av basilika!


Aubergin-curry med tomater och basilika
 
Snabblagad aubergincurry
Författare:
Cuisine: Indiskt
Ingredienser
  • 1 gullök, hackad
  • 3 tomater i småbitar
  • 1 aubergin, hackad i småbitar
  • 1½ tsk curry pulver
  • 1 burk kikärtor
  • ½ kopp färsk basilika
Instruktioner
  1. Stek löken i en gryta tills den blir brun. Häll i lite vatten när den börjar bli bränd.
  2. Lägg i tomater, auberin, currypulver, 1 tsk salt och svartpeppar.
  3. Stek i ett par minuter.
  4. Lägg i två koppar vatten samt kikärtorna. Koka upp och låt sjuda i 12-15 minuter.
  5. Ta bort grytan från värmen och blanda i basilikan.
  6. Servera med ris.

 

Socca från Nice (kikärtspannkaka)

Det utan tvekan enklaste sättet att få god och billig veganmat när man besöker Nice på Franska Rivieran är att besöka ett av de många uteställena i gamla stan som gör Socca. Socca har gjorts i den här regionen sedan medeltiden och är ett måste att prova på.

Här har vi gjort en något hälsosammare variant baserad på originalreceptet. Det enda som är borttaget är olivoljan.

Socca från Nice (kikärtspannkaka)
 
Socca från Nice
Författare:
Ingredienser
  • 250g kikärtsmjöl
  • ½ liter vatten
  • 1 tsk salt
  • nymald peppar
Instruktioner
  1. Normalt sett används en hel del olivolja till Socca så för att kunna göra det utan behövs en bra ugnssäker teflonform.
  2. Börja med att förvärma ugnen till maximal temperatur. Blanda därefter vatten, mjöl och salt i en skål tills det blir en fin smet.
  3. Häll i tillräckligt med smet i formen så att hela botten är täckt. Sätt in i ugnen nära toppen. Efter 2 minuter, sätt på ugnens grillfunktion och låt baka i ytterligare cirka 7 minuter.
  4. Ta ut och lägg Soccan på en tallrik. Upprepa om mer smet finns kvar.
  5. Servera med ordentligt med svartpeppar.

 

Shepards pie med linser och champinjoner

Matig växtbaserad shepards pie med linser, champinjoner och spenat i fyllningen.

IMG_20160628_213042

Shepards pie med linser och champinjoner
 
Matig shepards pie med linser, champinjoner och spenat.
Författare:
Ingredienser
  • 8-10 stora potatisar
  • ½ kopp havremjölk
  • salt
  • 1 lök, hackad
  • 2 vitlöksklyftor
  • 200g champinjoner, hackade
  • 1½ kopp gröna linser
  • 2 msk rödvin
  • 2 msk tamari eller sojasås
  • 2 - 3 tsk allkrydda
  • ½ tsk timjan
  • 3 msk arrowrot
  • 400g spenat
  • svartpeppar
  • 1 kopp brödsmulor
Instruktioner
  1. Koka linserna i cirka 45 minuter, alternativt använd linser från burk.
  2. Skala och koka potatisen i cirka 20 minuter.
  3. Mosa potatisen och blanda i havremjölk (ta mer vid behov) och salt. Sätt undan.
  4. Medans potatisen kokar, stek lök och vitlök i en stor stekpanna. När löken börjar bli genomskinlig, lägg i svampen och fortsätt att stek tills svampen blivit mjuk. Lägg i lite atten vid behov.
  5. Häll i de kokta linserna, tillsammans med lite av dess vätska. Rör i vin, sojasås, allkrydda, timjan och peppar. Låt sjuda i fem minuter.
  6. Blanda arrowrot i en liten mängd kallt vatten och häll i linsgrytan.
  7. Blanda i spenaten och låt sjuda en lite stund till.
  8. Sprid ut brödsmulor i botten på en lagom stor pajform eller liknande.
  9. Häll över linsblandningen och till sist potatismoset lägst upp.
  10. Baka cirka 30-35 minuter i ugn på 200 grader.
  11. Låt svalna 10 minuter innan servering.

 

Böngryta med kokosmjölk

Hittade detta recept på internet. Fantastiskt gott. Bytte dock ut broccolin mot brytbönor,
pumpan mot 2 st zuccini, röd i stället för grön currypasta och eftersom jag inte hade så
många tomater även lite lufttorkade.

IMG_2179

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
2-3 tsk grön currypasta
400 gr pumpa eller vintersquash
2 dl gröna linser
4-5 dl vatten
400 gr kokosmjölk
1 grönsaksbuljongtärning
1 msk tomatpure
1 pkt vita bönor eller 4 dl kokta
3 färska eller konserverade tomater
4 dl broccolibuketter

Skala och hacka lök och vitlök. Skala pumpan och skär den i bitar. Fräs lök och pumpa
i oljan tillsammans med currypastan i 5-10 minuter.
Tillsätt linser, vatten, kokosmjölk, buljongtärning och tomatpuren. Koka upp och låt
puttra i ca 20-25 minuter.
Tillsätt därefter broccolibuketter, bönor och tomat. Smaka av med salt och ev lite råsocker.
Servera med matvete eller bulgur.

Världens bästa bet-burgare

Fantastiskt goda veganska rödbetsburgare, enkla att göra.

  • 1 1/4 kopp kokat fullkornsris
  • 1 kopp kokta gröna linser
  • 1 kopp hackad rödbeta
  • 1 tsk timjan
  • 1/2 tsk malda fänkålsfrön eller fenugreek (bokhornsklöver) 
  • 1 tsk senap
  • 1/2 hackad lök
  • 2 tsk vitlökspulver
  • 2 msk cashewsmör
  • 1/2 kopp brödsmulor (alternativt malda havregryn)
  • salt och peppar

  

   
Lägg ris, linser och rödbeta i en matberedare. Processa tills allt är finfördelat men fortfarande har kvar lite textur. Mal fänkålsfröna (här läste vi fel och tog fenugreek-frön istället; det blev mycket godare! Fenugreek heter bockhornsklöver på svenska.) Häll över i en skål och blanda med resten av ingredienserna. Forma lagom stora biffar och låt dem vila en halvtimme i kylskåpet.

Stek, gärna i en räfflad stekpanna, tills de får en något bränd yta. Använd en liten mängd olja om det behövs, men inte så mycket att biffarna blir oljiga.

Servera som hamburgare eller för sig själva, tillsammans med ris eller potatis, senap och ketchup.

Hoisin sås

2 msk jordnötssmör
4 msk tamarisås
1 msk mörk sirap
2 tsk risvinäger (vinäger)
1 tsk vitlökspulver
1 tsk chilisås stark
1 citron
Svartpeppar

Blanda alla ingredienser. Om jordnötssmöret är hårt värm det lite innan.

Kroppkakor

10-12 potatisar
3 dl siktat dinkelmjöl
salt, peppar

Fyllning

Lök
svamp (tex champion)
1 msk olivolja
1 tsk mald kryddpeppar
salt

  • Salta och koka potatisen och skala den.
  • Pressa potatisen genom en purepress och låt moset svalna.
  • Skala och hacka löken
  • Dela svampen i små bitar.
  • Stek svamp och lök.
  • Krydda med svartpeppar och salt.
  • Blanda potatispuren med mjölet. Forma degen till en rulle på mjölat bakbord.
  • Skär rullen i lagom stora bitar. Ör en fördjupning i varje bit och lägg i lite fyllning.
    Forma till runda bullar så att fyllningen täcks. Platta till bullarna något.
  • Koka upp ett par liter vatten i en gryta. Salta vattnet. Lägg i några kroppkakor
    i taget och sjud dem tills de flyter upp. Plocka upp dem med en hålslev.

Serveras med skirat ”smör” och lingonsylt. I stället för smör kan man ta mjölkfritt
margarin eller en grön örtolja (tex rapsolja, vitlök, Basilika) eller hoppa över det helt.

Obs! Kroppkakorna skall endast sjuda i grytan annars blir det en sörja av alltihopa. Gör lite större kroppkakor i början eftersom det är lättare. Med lite träning kan man även göra små.

Vegansk okonomiyaki

5 dl finstrimlade grönsaker (här använde jag  gul lök,  morot och  paprika).
4 dl bovetemjöl eller dinkel fullkorn eller en blandning
2 msk no-egg (eller 2 tsk äppelcidervinäger utblandat i 2 msk vatten)
1 msk bakpulver
1 msk paprikapulver
1 tsk salt
Svartpeppar
ca 4 dl vatten (eller tills smeten verkar bra)

Gör såhär:

Blanda de torra ingredienserna i en skål.
Tillsätt vatten och häll sedan i grönsakerna.
Det ska vara väldigt kletigt, men det ska också gå att hälla.
Tillsätt mer vatten efter behov, tills smeten känns hanterbar för dig.
Det är inte så noga, bara den inte blir lös.
Olja in en stekpanna och häll en klick smet i den.
Använd ett redskap så som en slickepott eller slev för att forma pannkakan i stekpannan.
Stek på hög värme tills ovansidan börjar stelna. Vänd då på okonomiyakin och stek i ca 5 minuter till.

Serveras här med hoisin-sås, ketchup och vegansk majonnäs. Vi hade lingonsylt
som också var mycket gott

Okara på Japanskt sätt

När man gör sin egen sojamjölk får man en hel del rester över, så kallad Okara. Okara är en vit smaklös och fiberrik massa. Den är fullpackad med näring, så det är synd att bara kasta bort. Här kommer ett supergott recept som vi fått från vår koreanska vännina Dongkyoung.

IMG_5977

Okara på Japanskt sätt
 
Prep tid
Tillagningstid
Totaltid
 
Okara tillredd på Japanskt vis
Författare:
Ingredienser
  • Wakami, cirka en msk
  • 2 morötter
  • 4 grönlökar
  • 1 paket champinjoner
  • 40 ml sojasås
  • 30 ml Mirinvin (kan ersättas med vanligt vitt vin)
  • Chilipeppar
  • 20g rostade och krossade sesamfrön
  • 60 ml vitt vin
  • Cirka 250g Okara
Instruktioner
  1. Blötlägg wakamialgerna
  2. Finhacka grönsakerna
  3. Lägg morötter och champinjoner i en stekpanna och stek några minuter i lite vatten.
  4. Häll i vinet. Låt koka en minut. Reducera sen värmen.
  5. Häll i mirin, sojasås och chilipeppar. Koka ytterligare en minut.
  6. Stäng av värmen.
  7. Blanda i Okaran, löken och algerna.
  8. Strö över sesamfröna.

 

Sesamnudlar med Kinakål

Denna enkla maträtt är lika god varm som kall. Tar ca 30 minuter att tillaga.

Sesamnudlar med Kinakål
 
Sesamnudlar med kinakål och jordnötssmör. Gott och enkelt att tillaga.
Författare:
Ingredienser
  • 3 msk. jordnötssmör
  • 2 msk. rostad sesamolja
  • 2 msk. sojasås
  • 2 msk. sherry eller mirin (risvin)
  • 1 msk. risvinäger
  • 1 msk. socker
  • ¼ tsk. röd paprika flingor eller ½ tsk. chile sås
  • långa nudlar, såsom udon eller spaghetti
  • ½ kina kål, strimlad (ca 4 koppar)
  • ¼ kopp hackad koriander
Instruktioner
  1. Vispa ihop jordnötssmör, sesamolja, soja, sherry, vinäger, socker och paprikaflingor i en kastrull till en sås.
  2. Koka nudlarna enligt förpackningens anvisningar.
  3. Samtidigt placerar kålen i ett durkslag över diskhon.
  4. Värm såsen över medel hög värme.
  5. Häll över nudel-vattnet över kålen i durkslaget.
  6. Lägg nudlar och kål i en serveringsskål.
  7. Häll över såsen och blanda väl.
  8. Strö över koriander och servera.